Vitamin A

- yang diencerkan dalam asam lemak - yang berasal dari nabati dan hewani, banyak terdapat dalam makanan, memiliki banyak fungsi biologis dan jarang kekurangan dalam makanan; kelebihannya bisa berbahaya dan menimbulkan komplikasi serius, terutama bagi janin ibu hamil.

Shutterstock

Hal ini penting untuk: sel epitel, pertumbuhan tulang dan gigi, pematangan seksual normal pada remaja dan kesuburan pada orang dewasa; meningkatkan ketahanan terhadap infeksi dengan mendukung sistem kekebalan tubuh, memastikan penglihatan yang baik dan memungkinkan penglihatan senja, melindungi kulit dari kerusakan yang disebabkan oleh sinar matahari paparan dan memiliki efek antioksidan yang kuat - melawan radikal bebas, melawan efek berbahaya yang disebabkan oleh polusi dan merokok - dan tampaknya memberikan peran protektif pada kanker prostat.

Retinol secara teratur diambil dengan makanan dan terutama berasal dari sumber nutrisi yang berasal dari hewan; namun, dapat disintesis di usus mulai dari karoten (beta-karoten), prekursor / provitamin yang terutama berasal dari nabati (pewarna kuning-oranye), termasuk dalam kelompok besar karotenoid (lebih dari 600 jenis). Proses ini terjadi berkat enzim yang, untuk setiap molekul karoten yang diproses, memperoleh dua unit vitamin A.

Vitamin A disimpan dalam tubuh di dalam hati, memastikan berfungsinya tubuh hingga satu atau dua tahun - pada orang yang sehat dan cukup makan.

Makanan kaya beta-karoten terutama sayuran kuning, oranye dan merah, wortel, labu, aprikot, ubi jalar, melon, tetapi juga sayuran berdaun hijau tua (bayam, brokoli, sawi putih, lobak, dll.). Retinol, di sisi lain, ditemukan terutama di hati, dalam kuning telur (di mana karotenoid juga ada), dalam krustasea, susu murni, mentega, dan keju.

Retinol berlebih lebih berbahaya daripada karoten - yang overdosis memiliki efek minimal. Dosis mega vitamin A pada kehamilan dapat memiliki efek teratogenik.

Dianjurkan untuk mengonsumsi setidaknya 1.000 IU (unit internasional) per hari (hari) retinol dan setara untuk individu yang tidak banyak bergerak, sedangkan untuk atlet, selama kehamilan dan menyusui disarankan untuk meningkatkan dosis ini.

Di Italia, mengingat kualitas gizi meskipun dengan variabilitas teritorialnya, kebutuhan vitamin A harian selalu terjamin dan saat ini tidak ada kasus kekurangan.

Mari kita masuk ke lebih detail.

. Ini adalah alkohol yang lebih tinggi, ditemukan di alam terutama dalam bentuk esterifikasi, strukturnya ditemukan oleh Karrer pada tahun 1931. Ini terdiri dari cincin -iononik dan rantai samping yang mengandung serangkaian ikatan rangkap terkonjugasi. Bentuk vitamin A yang aktif secara biologis adalah:

• Retinol
• Retinaldehida
• Asam retinoat.

Retinol seperti itu ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan, sedangkan karotenoid prekursornya ditemukan pada makanan yang berasal dari tumbuhan.

Saat ini karotenoid yang teridentifikasi sekitar 600, yang memiliki aktivitas provitamin adalah: -, -, -karoten dan -cryptoxanthin.

Karotenoid lain yang ada dalam makanan, tetapi tanpa aktivitas provitamin, adalah: likopen, zeaxanthin, lutein, dan canthaxanthin.

Pada tingkat mukosa usus, sebagian besar karoten diubah, oleh aksi 15,15 "-karoten-dioksigenase, menjadi retinaldehid, yang kemudian dapat direduksi menjadi retinol. Secara teoritis, dua dari setiap molekul -karoten retinol dapat dibentuk, dalam prakteknya tidak lebih dari 1/3 yang diserap dan kurang dari setengahnya yang digunakan, jadi dari satu g -karoten kita akan memiliki 0,167 g retinol (1/6).

dan hidrolase retinil ester enterik.

Tidak lebih dari 75% retinol yang tertelan diserap oleh difusi terfasilitasi (pada konsentrasi fisiologis) dan dengan difusi pasif (pada konsentrasi tinggi). Prosesnya dipengaruhi oleh kuantitas dan kualitas lemak makanan. Selain adanya asam empedu.

Dalam enterosit (sel usus) retinol diesterifikasi dan menjadi bagian dari kilomikron, yang melalui sirkulasi limfatik mencapai sirkulasi darah dan pergi ke hati, yang mengandung 50% hingga 80% retinol organisme.

Retinol hati dapat dilepaskan ke dalam aliran darah, di mana ia diangkut sebagai retinol-BP yang terkait dengan transthyretin (prealbumin) ke jaringan; konsentrasi darah retinol sama dengan 40 80 g / 100ml.

(retinol)

Penglihatan (retinaldehid).

Vitamin A juga melakukan fungsi lain yang tidak sepenuhnya dipahami, mungkin dalam bentuk asam retinoat:

• Hewan yang kekurangan menunjukkan insufisiensi adrenal dan penurunan pembentukan glikogen
• Hal ini diperlukan dalam jaringan mukosa untuk sintesis mukopolisakarida
• Ini memainkan peran penting dalam pelestarian membran sel (fungsi antioksidan: melawan radikal bebas, dan untuk alasan ini muncul sebagai bahan dalam krim anti-kerut yang paling efektif, melawan efek berbahaya dari merokok dan polusi serta memberikan bantuan yang valid dalam memerangi " penuaan kulit), dalam sintesis protein dan dalam pembentukan tulang dan kerangka.

Untuk informasi lebih lanjut: Vitamin A dalam kosmetik dengan aksi anti-penuaan sel epitel, dengan penampilan awal hiperkeratosis folikel (kornifikasi pada tingkat folikel rambut), diikuti oleh frinoderma (kulit katak) dengan hilangnya kulit dalam bentuk skala besar;

Korneifikasi selaput lendir bronkiolus (xerosis), yang memfasilitasi implantasi bronkiolitis;

Korneifikasi epitel pelvis ginjal yang menyebabkan pyelitis dan / atau cystopyelitis;

Xerophthalmia, xerosis konjungtiva dan kornea, ditandai dengan kekeringan, penebalan, pigmentasi dan hilangnya kilau, dengan pembentukan bintik-bintik abu-abu keputihan (bintik Bitot);

Keratomalacia, nekrosis kolikuatif kornea, dengan munculnya ulkus yang dapat berkembang untuk menghancurkan kornea itu sendiri dengan penonjolan dan prolaps iris dan lensa;

Hemeralopia atau kebutaan senja dan nocthalopia atau kemampuan untuk melihat lebih baik di malam hari daripada di siang hari, karena penurunan konsentrasi rhodopsin di batang.

, muntah, migrain, gangguan penglihatan dan kehilangan koordinasi gerakan, gejala yang hilang dalam waktu singkat dengan asupan retinol yang memadai.

Retinol dosis tinggi (6 12 mg) selama bertahun-tahun menyebabkan timbulnya sindrom kronis dengan: rambut rontok, kehilangan nafsu makan, anemia, nyeri otot dan gejala neurologis.

Karotenoid dosis tinggi menyebabkan perubahan pigmentasi kulit (warna kuning-oranye).

, jeroan, beberapa ikan, telur, susu, keju, mentega.

Karotenoid ditemukan dalam makanan yang berasal dari tumbuhan dan khususnya:

• Dalam sayuran berwarna oranye-kuning seperti wortel, labu, paprika;
• Pada sayuran berdaun hijau seperti bayam dan brokoli;
• Pada beberapa buah-buahan, seperti aprikot, melon, persik kuning, jeruk bali merah muda dan pepaya.

Namun, karotenoid juga terdapat pada makanan yang berasal dari hewan seperti telur dan susu serta turunannya.

Untuk informasi lebih lanjut: Makanan dengan Vitamin A.

Dalam beberapa tahun terakhir, indeks konversi baru telah dipegang, RAE (aktivitas setara retinol), lebih disukai karena berkorelasi lebih baik dengan kapasitas manusia untuk penyerapan dan konversi karotenoid menjadi vitamin A.

1 g RAE = 1 g retinol = 2 g all-trans-β-karoten dari suplemen = 12 g all-trans-β-karoten dari makanan = 24 g -karoten atau -cryptoxanthin dari makanan.