Hari ini kita akan memainkan permainan di dapur, eksperimen yang sangat menyenangkan yang dibuat oleh koki Carlo Cracco. Bahan utama tes ini adalah telur, tepatnya kuning telur. Kita akan melihat cara memadatkannya tanpa menggunakan panas. Dalam salah satu eksperimen molekuler saya sebelumnya, kita melihat cara mengacak telur dengan alkohol murni dan cara memasaknya di mesin pencuci piring, hari ini kita akan takjub melihat cara memasaknya - atau lebih tepatnya , bagaimana mengasinkan - kuning telur dengan garam dan gula.
Coba juga resep alternatif: telur awan yang dipanggang.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
-
bahan
- 20 g (1 sedang) kuning telur
- 50 gr garam
- 50 gr gula pasir
Bahan yang Dibutuhkan
- Mangkuk
- Air terjun
- Sendok makan
Persiapan
- Kupas telur dan pisahkan kuning telur dari putih telur: hanya kuning telur yang harus digunakan untuk menyiapkan telur yang diasinkan.
- Siapkan campuran garam dan gula dalam jumlah yang sama (misalnya 50 g garam dan 50 g gula).
- Sebarkan setengah dari campuran gula dan garam ke dalam mangkuk. Tempatkan kuning telur di tengah dan tutupi seluruhnya.
Apakah Anda tahu bahwa
Anda hanya bisa menggunakan garam: efek "memasak semu" dari kuning telur akan sama. Gula digunakan hanya untuk mengurangi agresivitas rasa garam dalam makanan.- Diamkan kuning telur selama 3 jam atau lebih, tergantung kekentalan yang ingin dicapai.
Apa yang terjadi pada kuning telur?
Garam dan gula adalah zat higroskopis, yaitu, mereka mampu menyerap air (dan mungkin kelembaban). Dalam kuning telur kita menemukan protein dan air (selain sejumlah zat lemak): jika air "ditangkap" oleh garam dan gula, protein mengalami denaturasi (melepas angin) dan konsekuen koagulasi (terjalin). Protein yang terkoagulasi menyebabkan perubahan struktur kuning telur, yang akan tampak lebih kencang dan lebih padat di bagian luar dan lebih lunak di bagian dalam. Jika Anda ingin kuning telur yang lebih kencang ("dimasak"), Anda perlu memperpanjang waktu pengasinan.- Setelah 3-4 jam, Anda bisa mengeluarkan rendaman dari kuning telur, menggeser campuran garam dan gula dengan sendok.
- Cuci kuning telur dengan cepat dalam air untuk menghilangkan garam dan gula sebanyak mungkin.
- Telur yang diasinkan siap disajikan, mungkin dipotong menjadi irisan tipis. Itu bisa dimakan dalam salad atau di atas pasta.
Komentar Alice - PersonalCooker
Dari seri "seribu cara memasak telur", di sini saya telah mengusulkan salah satu metode memasak alternatif yang tak terhitung jumlahnya dari makanan serbaguna ini: metode persiapan yang aneh dan sangat istimewa untuk memasak telur tanpa menggunakan panas! bumbunya unik!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Tidak mungkin untuk secara akurat menentukan profil nutrisi telur yang diasinkan; kemungkinan mirip dengan kuning telur mentah, tetapi lebih terkonsentrasi karena kekurangan air.
