Mascarpone - Cara membuat Mascarpone

Mascarpone adalah bahan utama dari persiapan lezat yang tak terhitung jumlahnya, mulai dari makanan penutup (tiramisu adalah referensi makanan penutup paling populer) hingga hidangan pertama (lihat pasta yang sangat disukai dengan mascarpone dan salmon).Tetapi Anda tidak pernah berpikir untuk menyiapkannya Bagaimana dengan mascarpone di rumah? Hari ini, sebenarnya, kita akan mulai bekerja dan membuat kelezatan nyata ini dengan tangan kita sendiri, yang sangat disukai tua dan muda. Meskipun Lombardy adalah tempat kelahiran mascarpone, ketenaran keju lunak ini menyebar dengan cepat ke seluruh Italia. Sementara mendefinisikan dirinya sebagai "keju", mascarpone tidak diperoleh dari susu, tetapi dari krimnya (atau krim jika Anda suka). protein mengental, kita harus bertindak di dua bidang: pertama-tama kita akan memanaskan krim hingga 80-90 ° C, untuk mengasamkannya nanti dengan asam sitrat atau jus lemon. Dan justru kombinasi panas dan keasaman yang memfasilitasi koagulasi proses protein.

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 453 KCal Kalori per porsi

• bahan

  • 500 ml krim segar
  • 7 ml jus lemon (disarankan) atau 2 g asam sitrat

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Termometer makanan
  • Saringan besar atau tiriskan pasta
  • Cambuk
  • Basi
  • Handuk teh bersih

  Persiapan

  1. Panaskan krim dalam panci di atas api yang sangat kecil, berhati-hatilah untuk sering mengaduknya dengan pengocok dan ukur suhunya.
  2. Saat krim mencapai 80-85 ° C, tambahkan secara bertahap satu sendok makan jus lemon (sekitar 7 ml), terus aduk setidaknya selama 3-5 menit: dalam kontak dengan lemon, krim akan segera mulai mengental.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Asam sitrat juga bisa digunakan sebagai pengganti jus lemon. Untuk setengah liter krim segar, disarankan untuk menggunakan 2 g asam sitrat yang dilarutkan dalam 5 ml air hangat. Secara pribadi, saya merekomendasikan penggunaan lemon karena rasa mascarpone lebih dekat dengan yang biasa dan juga lebih lembut dan kurang asam di mulut.

  3. Biarkan krim di dalam panci selama sekitar 15 menit.
  4. Lapisi saringan dengan kain bersih dan letakkan semuanya di atas wadah.
  5. Tuang perlahan krim kental ke kain dan diamkan campuran di lemari es setidaknya selama 12-24 jam. Selama periode ini, protein krim - menggumpal berkat aksi ganda panas dan keasaman lemon - akan memberikan krim yang luar biasa pada campuran, yang akan diubah menjadi mascarpone.
  6. Setelah 24 jam, lepaskan mascarpone dari kain dan simpan dalam wadah tertutup rapat dengan cling film atau dengan penutup: disarankan untuk mengkonsumsi mascarpone dalam waktu 3-4 hari.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Setelah beristirahat di udara sejuk, mascarpone buatan sendiri siap menjadi protagonis dari makanan penutup favorit kami atau hidangan pertama. Ikuti saya di My-personaltrainerTv: banyak resep penasaran lainnya menanti Anda.

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Mascarpone adalah keju Italia yang paling kaya lemak yang ada "di alun-alun"; dengan tidak adanya teknologi analitik langsung, TIDAK mungkin untuk menetapkan kontribusi energi dari yang buatan sendiri tetapi dapat dibayangkan bahwa itu dapat mencapai hingga 4-5 kali kandungan nutrisi (oleh karena itu juga lipid dan kolesterol) dari bahan baku awal .