Setelah Seitan dan Otot Gandum, di meja vegetarian kita juga bisa menemukan Mopur! Ini adalah produk yang diperoleh dari pemrosesan gluten gandum, tepung kacang-kacangan, minyak, air dan ragi alami: dan bahan terakhir inilah yang membuat perbedaan.Ragi mengurangi persentase gluten yang ada dalam makanan, memungkinkan untuk mendapatkan daging sayuran yang sangat ringan dan sangat mudah dicerna. Selain itu, kehadiran ragi alami memberikan mopur struktur "mikrofibrillar", sama sekali tidak bergetah, yang membuatnya sangat mirip dengan daging hewan. Mari kita lihat bagaimana Mopur disiapkan di rumah!
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 159 KCal Kalori per porsi
-
bahan
Untuk Mopur
- 100 g gluten gandum
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 sejumput kari
- 1 sejumput jahe
- 1 sejumput paprika manis
- q.s. garam
- Sekitar 240 ml air
- 90 g penghuni pertama atau 18 g penghuni pertama kering
- 200 gr tepung kanji
Untuk kaldu aromatik
- Sekitar 2 L air
- 150 gram wortel
- 1 batang seledri
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 potong rumput laut kombu
Bahan yang Dibutuhkan
- mangkuk
- Timbangan menimbang makanan
- casserole yang sangat besar
- Film transparan
- Handuk teh bersih
- kabel dapur
Persiapan
- Dalam mangkuk, campur gluten murni dengan tepung buncis, bumbu (misalnya kari, paprika, jahe) dan garam. Tambahkan adonan kering dan aduk.
Alternatif
Sebagai alternatif dari sourdough kering, dimungkinkan untuk menggunakan sourdough segar dalam jumlah yang sama dengan 30% dari berat tepung.
Sebagai pengganti tepung buncis, dapat digunakan jenis tepung kacang-kacangan lainnya, seperti tepung kedelai, tepung kacang polong, tepung lentil, tepung lupin.
Bahkan bumbunya bisa diubah: Anda bisa menyesuaikan mopur sesuai selera Anda.- Di tengah tepung, tuangkan minyak dan, perlahan, air: mulailah menguleni dengan sendok kayu sampai campurannya sangat lembut dan sedikit lengket.
- Biarkan adonan dalam mangkuk, tutup dengan selembar cling film. Tempatkan mangkuk dengan adonan untuk mengembang di lingkungan yang hangat selama 4-5 jam.
- Sementara itu, siapkan kaldu aromatik: didihkan air, tambahkan seledri, wortel kupas, beberapa sendok makan kecap, rumput laut kombu yang diukir (opsional).
- Setelah mengembang, Mopur akan memiliki konsistensi yang sangat lembut dan saat disentuh akan menjadi elastis dan tidak lengket.
- Siapkan serbet bersih yang tidak berbau deterjen. Tuang setetes minyak ke tangan dan bentuk mopur menjadi sosis, letakkan mopur di tengah kain dan bungkus seperti permen, hindari terlalu kencang karena adonan akan membengkak saat dimasak. Tutup penutup Mopur dengan kabel dapur.
- Celupkan kain dengan Mopur ke dalam air dan tunggu sampai mendidih.Mopur harus dididihkan selama 50 menit, oleh karena itu disarankan untuk menjaga nyala api yang sangat lembut.
- Setelah 50 menit, Mopur sudah siap: buka gulungannya dari kain dan biarkan dingin.
- Mopur bisa dicicipi apa adanya, dalam salad, atau bisa dicokelatkan dalam minyak, dipotong-potong untuk menyiapkan rebusan; sekali lagi, ini cocok untuk persiapan irisan daging sayuran, steak, saus, dan banyak lagi. Jika tidak segera dikonsumsi, Mopur dapat disimpan di lemari es yang tertutup kuah kaldunya selama 4-5 hari.
Komentar Alice - PersonalCooker
Sebuah konsep baru tentang makanan yang berasal dari gandum yang sangat bermanfaat bagi tubuh kita: tidak mengandung kolesterol, sangat mudah dicerna, merupakan produk nutrisi lengkap karena adanya kacang-kacangan dan sereal yang saling mengisi kekurangan asam amino. . Apa lagi yang bisa Anda harapkan?Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Mopur adalah makanan vegan bebas kolesterol. Berbeda dengan daging hewan, nilai gizi mopur sama antara makanan mentah dan matang, sehingga dapat dikatakan asupan energinya sedang. Kalori pada dasarnya dipasok oleh karbohidrat dan sebagian besar oleh protein, sedangkan lipid kurang. Serat tampak sangat melimpah.
Mopur cocok untuk diet apa pun kecuali mereka yang tidak toleran terhadap gluten. Porsi rata-rata adalah sekitar 150-200g (240-320kkal).
