KEMBANG KOL DALAM MINYAK

Kartu Identitas Resep

112 KCal Kalori per porsi

bahan

1 kg kuntum kembang kol bersih
1 l cuka
1 liter anggur putih kering
Q.b. garam
1 sendok makan merica
1 sendok makan biji ketumbar
1 sendok makan biji mustard

Bahan yang Dibutuhkan

saringan
Stoples kaca dengan tutup sekrup
panci besar
skimmer
Handuk teh bersih
Pisau
Talenan
Mangkuk
Termometer makanan

Persiapan

Pertama-tama, cuci dengan hati-hati semua peralatan yang diperlukan untuk membuat pengawet: toples, pot, saringan, talenan, pisau, dll.
Bersihkan kembang kol: buang tulang rusuk dan daunnya, lalu buang perbungaannya dan potong-potong dengan ukuran yang kira-kira sama.
Cuci perbungaan dalam air dan bikarbonat, gosok dengan lembut untuk menghilangkan sisa-sisa tanah dan kotoran. Bilas kembang kol lagi dengan air dingin.

Tolong dicatat
Aturan nomor satu untuk mengurangi risiko kontaminasi mikroba pada makanan adalah dengan membersihkannya dan mencuci semua peralatan dengan hati-hati dalam air mendidih atau di mesin pencuci piring.

Siapkan larutan yang terdiri dari cuka anggur yang diputihkan dan anggur putih di bagian yang sama. Didihkan, tambahkan sedikit garam dan celupkan bagian atas kembang kol ke dalamnya. Masak kembang kol selama 3 menit, mulai dari saat mendidih.
Tiriskan kembang kol di saringan, lalu pindahkan kuncupnya ke kain bersih dan biarkan mengering semalaman.

Mengapa membiarkan kembang kol kering di handuk teh?
Untuk mendapatkan kualitas pengawetan dalam minyak dan untuk mengurangi risiko perkecambahan spora botulinum, disarankan untuk mengurangi jumlah air yang ada dalam makanan secara maksimal.

Keesokan harinya, siapkan stoples kaca dengan tutup ulirnya masing-masing. Kemudian masukkan stoples ke dalam panci besar dan isi dengan air, panaskan dan hitung setidaknya 20 menit dari mendidih.
Keluarkan stoples dari air mendidih dan biarkan mengering selama beberapa menit: tidak boleh ada sisa air. Tuang sedikit minyak ke dalam stoples, bumbui dengan bumbu kering secukupnya (misalnya biji ketumbar, biji sawi, merica atau cabai, peterseli, kemangi, bawang putih, thyme, oregano, dll) dan isi dengan kembang kol, bergantian dengan minyak dan aroma . Lanjutkan dengan cara ini sampai toples terisi penuh.

Pilihan aroma
Untuk mengkonsumsi produk dalam keamanan mikrobiologis total, penting juga untuk memperhatikan penggunaan aroma Siapa pun yang ingin menggunakan tanaman aromatik segar harus terlebih dahulu merebusnya dalam air dan cuka: sebenarnya, kami mengingatkan Anda bahwa pengasaman secara drastis mengurangi risiko dari perkecambahan spora.
Untuk melewati langkah ini, bumbu kering bisa digunakan.

Dengan spatula atau presser, remas kembang kol yang sudah diolesi minyak dengan lembut untuk mengeluarkan gelembung udara yang pasti muncul saat mengisi minyak. Tunggu beberapa jam dan periksa level minyaknya: jika sudah turun di bawah sayuran, lanjutkan dengan pengisian. (tambahan minyak lebih lanjut).
Tutup stoples dengan tutup masing-masing dan lanjutkan dengan pasteurisasi pada 80 ° C selama 10 menit. Kemudian masukkan stoples ke dalam panci, berhati-hatilah saat meletakkan kain untuk menghindari pecahnya stoples selama pasteurisasi. Hitung 10 menit setelah mencapai 80 ° C, sering memantau suhu dengan termometer.

Apakah Anda tahu bahwa
Dalam pengawetan seperti itu, di mana kondisi keasaman dan kelangkaan air mengurangi ketahanan spora terhadap panas, perlakuan pasteurisasi pada suhu yang relatif rendah (80 °), untuk dilanjutkan selama beberapa menit, sudah cukup.

Biarkan stoples yang berisi pengawet dingin di dalam air sampai dikemas secara vakum.
Simpan stoples di tempat gelap selama 6 bulan hingga 1 tahun. Untuk lebih menghargai rasanya, disarankan untuk mengkonsumsi pengawet setidaknya 1 bulan setelah pot.

Komentar Alice - PersonalCooker

Setelah stoples dipasteurisasi, saya sarankan untuk membiarkan diawetkan di lingkungan yang gelap dan sejuk setidaknya selama sebulan sebelum mengonsumsi kembang kol. Sebagai alternatif, saya sarankan untuk mengkonsumsinya dalam waktu 6-12 bulan.
Coba juga terong Sott "Olio!

Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

PERHATIAN! The Cauliflower Sott "Olio adalah makanan yang diawetkan yang tidak mungkin untuk secara akurat menetapkan koefisien retensi lipid setelah menetes. Ini harus sekitar 10g, itulah sebabnya (meskipun hipotetis) kami telah memilih untuk mengintegrasikannya dalam terjemahan nutrisi di samping itu, mereka mewakili nilai gizi yang diperkirakan per 100 gram makanan yang diawetkan, terkuras.
The Cauliflower Sott "Olio adalah lauk yang agak kalori, dengan prevalensi energik yang disebabkan oleh lipid. Protein (dengan nilai biologis rendah) dan karbohidrat (sederhana) tidak penting. Asam lemak cenderung tak jenuh tunggal, kolesterol tidak ada dan serat berlimpah .
The Cauliflowers Sott "Olio cocok untuk diet apa pun, tetapi dalam kasus kelebihan berat badan, porsinya harus dibatasi. Porsi rata-rata sekitar 100g (110kkal).