Warna coklat dari pewarna (kadang-kadang cenderung hitam) diperoleh dari karamel, gula "dimasak / dibakar" yang kita semua tahu dengan baik.
Arahan Uni Eropa 94/36 / UE mencantumkan 4 kelompok / kelas warna "coklat" dan menentukan gula awal dari mana pewarna ini dapat diperoleh: gula yang disebutkan di atas adalah glukosa, sukrosa atau campuran keduanya; karbohidrat ini mereka kemudian mengalami perawatan dengan panas dan bahan kimia (khususnya asam sulfat dan amonia).
Keempat kelas tersebut adalah:
- E150a SEDERHANA ATAU RAW CARAMEL
- E150b CARAMEL SULPHITE CAUSTIC
- E150c AMMONIA CARAMEL
- E150d AMMONIA SULPHITE CARAMEL (sama seperti di atas)
Mengacu pada pewarna berikut, diperkirakan dapat mencegah tubuh mengasimilasi vitamin B6 dengan benar. Selain itu, ada penelitian yang bertentangan tentang efeknya: beberapa penulis berpikir bahwa pewarna ini mungkin mengandung monosodium glutamat (E651) dan bersifat karsinogenik, yang lain jangan ; akhirnya masih belum ada kepastian tentang hal itu.
- E151- BN HITAM BRILIAN ATAU PN HITAM (CI 28440)
- E153-OBAT ARANG SAYURAN
- E154 COKLAT FK ATAU KIPPLER COKLAT
- E155- BRUNO HT atau COKLAT COKLAT (CI 20285)
