BISKUIT KAKAO: SIFAT GIZI DAN DIET

Karakteristik Nutrisi

Biskuit kakao harus memiliki asupan kalori yang penting; seperti yang diharapkan, ada banyak jenis dan karakteristik nutrisi dapat sangat bervariasi. Di bawah ini kami akan mencoba menyoroti perbedaan paling signifikan yang mengacu pada jenis yang paling umum saat ini.
Jenis biskuit kakao yang kurang energik tidak diragukan lagi adalah biskuit wholemeal atau yang ditambahkan serat.Perbedaan dari kedua varian tersebut adalah varian pertama hanya mengandung tepung wholemeal, sedangkan varian kedua memberikan tambahan serat murni seperti dedak, gum solubles. , inulin dll.
Bahan lain yang dapat mempengaruhi kepadatan kalori biskuit kakao adalah:

Makanan berlemak: mentega, ghee, margarin, minyak sayur. Mereka cenderung meningkatkan energi total.

Makanan manis berkalori: butiran, madu, sirup maple atau agave, dll. ditambahkan untuk mempermanis dan cenderung meningkatkan kalori akhir.

Pemanis non-kalori (alami atau sintetis): stevia, siklamat, aspartam, dll. cenderung menurunkan energi total.

Lainnya: biji minyak (kenari, almond, kacang pinus, rami, dll.), coklat, biji-bijian, dll cenderung meningkatkan kalori akhir.

Makronutrien energi yang ada pada biskuit kakao dapat berupa asam lemak atau karbohidrat (sederhana atau kompleks), tergantung pada resepnya.

Dengan mentega atau minyak dalam jumlah besar, misalnya untuk biskuit shortbread kakao, atau manisan yang kaya akan buah kering (dalam potongan atau tepung) atau dengan banyak cokelat, lemak mendominasi.

Sebaliknya, gula (sederhana dan kompleks) tampak lebih melimpah di biskuit kakao.

Biskuit kakao "diet", di sisi lain, dapat mengungkapkan jumlah protein yang lebih besar daripada lemak dan gula, tetapi selalu lebih rendah dari jumlah keduanya. Mereka umumnya melibatkan penambahan peptida dari kedelai, kasein dari susu atau whey; tepung jangkrik (protein dan diekstraksi dari serangga dengan nama yang sama) baru-baru ini diperkenalkan.

Selain kuantitas absolut, persentase asam lemak juga dapat berubah secara signifikan. Bahan-bahan tertentu kaya akan lemak jenuh (mentega, lemak babi, minyak kelapa, minyak alpukat, minyak sawit atau inti sawit, berbagai minyak tropis bi-fraksinasi atau terhidrogenasi, dll.). Lainnya mengandung banyak lemak tak jenuh (tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda, seperti jagung, kacang tanah, zaitun, hazelnut, dll).
Bahan-bahan yang berasal dari hewan, kecuali protein yang diisolasi, mengandung kolesterol; yang paling berpengaruh adalah kuning telur, mentega, lemak babi dan susu murni.
Pemanis kalori alami meningkatkan porsi gula sederhana (sukrosa, glukosa, fruktosa, maltosa) dibandingkan dengan kompleks (pati).
Serat paling melimpah dalam resep gandum utuh dan dengan tambahan serat. Biskuit diet (misalnya untuk mengatasi sembelit atau untuk penderita diabetes) menyediakan jumlah molekul larut air yang lebih tinggi (dari ganggang, akar, beri, dll.) dibandingkan dengan "dedak" sereal klasik yang tidak larut.
Biskuit kakao utuh dengan tambahan serat, selain memiliki kalori lebih sedikit, juga memiliki beban dan indeks glikemik yang lebih rendah; mereka lebih memilih diet untuk melawan kelebihan berat badan, hiperglikemia, dan hipertrigliseridemia.
Selain itu, mereka mengandung lebih banyak vitamin dan mineral; khusus, ada peningkatan: tiamin (B1), niasin (PP), kalium, fosfor dan magnesium.
Ini juga secara signifikan meningkatkan jumlah antioksidan.
Selain itu, dengan menggunakan tepung gandum "tepat" (mengandung bibit gandum, jumlah vitamin E dan asam lemak omega 3 esensial meningkat.
Karena kelebihan lemak (jenuh dan kolesterol), gula sederhana dan kalori total, biskuit kakao tidak cocok untuk sering dikonsumsi dan dalam porsi yang signifikan.
Hal ini terutama berlaku untuk orang yang menderita kelebihan berat badan, hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan hiperkolesterolemia.
Bagi mereka yang menggunakan produk komersial secara ekstensif, baik untuk diingat bahwa sebagian besar resep termasuk penambahan garam meja (natrium klorida).Karena natrium terlibat dalam memburuknya hipertensi arteri yang sensitif terhadap natrium, menyarankan agar tidak sering digunakan pada mereka yang terkena dampak. oleh patologi ini.
Resep diet (protein, kaya serat, bebas gula, dll) juga dapat dikontekstualisasikan dalam nutrisi klinis, tetapi dengan frekuensi konsumsi dan porsi yang sesuai dengan kasus.
Sebagian besar biskuit kakao mengandung laktosa dan gluten, itulah sebabnya mengapa mereka tidak cocok untuk diet karena intoleransi terkait.
Mereka hanya dapat diterima oleh filosofi vegetarian lacto-ovo atau bahkan oleh filosofi vegan, tergantung pada ada tidaknya susu dan telur (dihalangi oleh yang terakhir).
Rata-rata porsi biskuit kakao adalah 2-5 buah (tergantung berat masing-masing), yaitu sekitar 30 g.

rasa ingin tahu

Secara internasional, undang-undang tentang kakao dan (bahkan lebih) biskuit cokelat lebih unik dari yang dibayangkan.
Indikasi dari berbagai negara mungkin berbeda dan memerlukan karakteristik khusus; misalnya, persentase total cokelat dalam kaitannya dengan biskuit, jumlah mentega kakao dalam cokelat, dll.
Tidak semua orang mengetahui bahwa di Inggris dan sekitarnya karakteristik tersebut sangat menentukan dalam menghitung pajak yang berlaku seperti Pajak Pertambahan Nilai (PPN).
Bahkan, di Inggris ada aturan bahwa "makanan mewah" seperti permen "dikenakan pajak", sedangkan produk makanan pokok dikecualikan.
Sangat menarik untuk mengetahui bahwa yurisprudensi dan suksesi penilaian telah menetapkan bahwa biskuit berlapis cokelat, seperti Pencernaan Cokelat atau Kit Kat, dikenakan PPN, sedangkan i Chocolate-Chip Kue atau saya kue jaffa mereka tidak.