Fillet ikan kod merupakan produk asal hewan yang diperoleh dari elaborasi ikan yang termasuk dalam famili biologis Gadidae.
Ini adalah bagian dari kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin (banyak kelompok B dan vitamin D) dan mineral spesifik (fosfor, zat besi, seng dan yodium), serta omega yang esensial secara biologis. 3 biji asam eicosapentaenoic aktif (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA) - tetapi sebenarnya merupakan turunan, yang produksinya menentukan tidak sedikit "limbah" dari pemrosesan.
Apakah Anda tahu bahwa ...
Banyak yang mengira bahwa cod adalah ikan biru. Faktanya, ikan ini tidak cocok dengan salah satu klasifikasi sederhana yang digunakan dalam bahasa umum - yang juga termasuk ikan putih. Suatu ketika, di tempat asalnya, itu dianggap sebagai ikan yang buruk, karena populasi Nordik berhasil menangkapnya dengan alat penangkapan ikan kecil - untuk menghasilkan stockfish dan cod. Namun, saat ini, ikan cod sebagian besar ditangkap dengan menggunakan perahu besar dan peralatan yang sangat canggih, yang telah membuat mereka menjadi produk ikan yang tidak berkelanjutan.
Fillet ikan kod adalah makanan tanpa lemak dan rendah kalori, yang cocok untuk sebagian besar nutrisi. Selain diet subyek sehat, juga cocok untuk terapi nutrisi terhadap kelebihan berat badan dan beberapa patologi metabolik - seperti dislipidemia dan hipertensi arteri primer.
Dibandingkan dengan kebanyakan finfish, cod fillet juga memiliki keunggulan praktis tanpa tulang. Keuntungan praktis ini sangat dihargai oleh mereka yang mengatur pola makan anak-anak, karena sangat mengurangi waktu memasak serta kemungkinan sumbat berakhir di mulut anak-anak.
Fillet ikan kod dapat dimasak dengan berbagai cara, meskipun sebagian besar konsumen lebih menyukai metode yang efektif, cepat, dan ringan - yang cocok dengan sempurna. Biasanya ditumis dengan gerimis minyak, mungkin diperkaya dengan tomat ceri - atau sayuran lainnya - dan rempah-rempah seperti oregano dan cabai kering. Sangat mudah disiapkan bahkan di dalam oven, misalnya au gratin, seperti yang ditunjukkan oleh Personal Cooker kami kami di film berikut.
Fillet Cod Parut Panggang - Sangat Mudah
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Karena kepraktisan dan keuletan kulinernya yang ekstrem, serta kualitas nutrisinya, fillet ikan kod adalah, di antara produk perikanan, mungkin makanan terlaris di Barat.Di sisi lain, peningkatan permintaan selalu sejalan dengan peningkatan. tanggapan, oleh karena itu penarikan dan akibatnya dari eksploitasi sumber daya.Seperti yang akan kita lihat di paragraf terakhir, penangkapan ikan cod - atau lebih tepatnya, cod biasaG. morhua; mereka juga spesies terkait G. makrosefalus Dan G. ogac) - telah mengurangi kepadatan populasi ikan ini hingga menjadikannya spesies yang terancam punah.
dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik; itu juga berlimpah dalam asam lemak tak jenuh ganda semi-esensial aktif secara biologis dari kelompok omega 3 dan, secara teoritis, yodium.
Ini rendah kalori, disediakan terutama oleh protein, diikuti oleh jumlah lemak yang sangat rendah; karbohidrat tidak ada. Peptida mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat dibandingkan dengan model protein manusia. Asam lemak terutama semi-esensial tak jenuh ganda dari kelompok omega 3, lebih tepatnya asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA).
Apakah Anda tahu bahwa ...
Meskipun ikan cod dianggap oleh sebagian besar sebagai ikan yang tinggi kandungan omega 3, ini hanya sebagian benar. Faktanya, jika di satu sisi persentase EPA dan DHA pada lipid total tidak diragukan lagi tinggi, di sisi lain jumlah lemak secara umum sangat rendah. Setiap ikan yang malang, terutama ikan biru, mengandung lebih banyak omega 3 daripada cod - tetapi juga lebih banyak kalori yang berasal dari lipid.
Fillet ikan kod tidak mengandung serat dan memiliki konsentrasi kolesterol yang rendah. Laktosa dan gluten juga sama sekali tidak ada, serta histamin - mungkin ditemukan dalam jumlah sedikit, melainkan merupakan sumber asam urat dan asam amino fenilalanin yang relevan.
Fillet ikan kod adalah sumber vitamin B yang larut dalam air, seperti tiamin (B1), niasin (PP), piridoksin (B6) dan cobalamin (B12). Tingkat vitamin D yang larut dalam lemak (kalsiferol) sangat lumayan. Berisi jumlah yang berguna dari fosfor, besi, seng dan yodium.
Untuk lebih jelasnya kandungan kimianya bisa anda lihat di artikel umum : Cod.
Meskipun protein dalam konsentrasi tinggi, porsi yang berlebihan mungkin masih tidak memadai untuk subjek dengan komplikasi pencernaan seperti: dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau duodenum.
Fillet cod dianggap sebagai makanan berbasis "ikan diet" par excellence, baik dalam olahraga - untuk kandungan protein yang tinggi - dan di bidang terapi - untuk persentase omega 3 yang tinggi - dan di bidang pelangsingan - karena terapi nutrisi terhadap kelebihan berat badan harus rendah kalori dan normolipidic. Menjadi sangat kurus, dalam terapi nutrisi melawan obesitas juga bisa dimasak dengan gerimis minyak.
Kelimpahan protein dengan nilai biologis tinggi membuat fillet ikan kod ideal dalam diet malnutrisi, cacat atau dengan peningkatan kebutuhan asam amino esensial.Jenis makanan ini direkomendasikan dalam kasus aktivitas fisik intensitas sangat tinggi, terutama di disiplin kekuatan atau dengan komponen otot hipertrofik yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Fillet ikan kod juga cocok dalam kasus laktasi, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat protein defisit.
EPA dan DHA, biji omega 3 esensial tak jenuh ganda tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk:
- Susunan membran sel
- Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak
- Pencegahan dan pengobatan beberapa penyakit metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
- Pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dll.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, fillet ikan kod relevan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi gula susu. Kelimpahan purin membuatnya tidak cocok - terutama dalam porsi yang cukup besar - dalam rejimen nutrisi untuk hiperurisemia berat - dengan serangan gout - dan untuk batu ginjal atau lithiasis asam urat. Diawetkan dengan baik, tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar fenilalanin menghalangi penggunaan yang signifikan dalam diet melawan fenilketonuria.
Vitamin B terutama memiliki fungsi koenzim; inilah mengapa fillet ikan kod dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. Vitamin D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh.Catatan: perlu diingat bahwa makanan sumber vitamin D sangat jarang.
Apakah Anda tahu bahwa ...
Hati ikan cod mengandung jumlah vitamin D dan asam lemak omega 3 yang lebih tinggi daripada fillet ikan cod. Sebenarnya, ini juga berlaku untuk hati semua ikan lainnya. Karena kekayaan nutrisinya, dari organ ini juga diperoleh turunan - suplemen makanan yang sangat berguna, minyak hati ikan kod. Di sisi lain, dalam kedua kasus, produk jelas tidak tersedia di pasar, atau ditandai dengan rasa yang tidak selalu dihargai.
Besi adalah konstituen yang diperlukan dari kelompok heme, penting untuk pengikatan gas dalam sel darah merah - dan seterusnya. Fosfor, hampir tidak kekurangan dalam makanan, adalah salah satu konstituen utama jaringan tulang (hidroksiapatit) dan saraf (fosfolipid). Seng membuat enzim, asam nukleat dan protein dari berbagai jenis. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - bertanggung jawab untuk mengatur metabolisme sel setelah mengeluarkan hormon T3 dan T4.
Fillet ikan kod adalah makanan yang aman untuk:
- Infestasi parasit Anisakis simpleks
- Kehadiran racun alga, meskipun ini terutama tergantung pada spesies ikan dan daerah penangkapan - dalam kasus cod, tidak ada kasus kontaminasi yang tercatat
- Kontaminasi dari polutan seperti merkuri dan metil merkuri, yang terakumulasi paling banyak pada ikan besar di bagian atas rantai makanan.
Porsi rata-rata fillet ikan cod - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.
, bahkan jika itu tidak cocok untuk yang tahan lama atau terlalu intens. Jika Anda ingin memasaknya dengan cara direbus, misalnya, waktunya tentu akan jauh lebih singkat daripada memasak sup ikan pada umumnya. Ini sangat baik dipanggang atau ditumis, direbus - direbus dalam air atau dikukus, atau dikemas vakum atau dalam pot - dan digoreng dengan minyak sayur.
Dipanggang atau dipanggang dalam oven, rasanya tidak terlalu enak. Di sisi lain, dalam masakan campuran, misalnya dalam acquapazza, dalam foil, au gratin atau dalam kulit sayuran - untuk menjaga hidrasi daging - ia menemukan konsensus yang jauh lebih besar di antara konsumen. Dalam sup, ia memiliki peran kontroversial; umumnya dihindari karena kemampuannya yang buruk untuk membumbui resep.
Juga harus diingat bahwa cod dan stockfish, atau cod yang diawetkan dengan pengasinan atau pengeringan, menunjukkan karakteristik organoleptik dan gustatory yang hampir berlawanan - karena pematangan daging. Mereka berdua sangat baik dalam memasak panjang dan lemah dan - bukan tanpa kejutan dari pengunjung - mentah di carpaccio.
Makanan dan anggur yang dipasangkan dengan fillet ikan cod tergantung pada resep khusus, tetapi pada prinsipnya lebih menyukai anggur putih muda.
Fillet Cod Rebus
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
