Keumuman
Buah kering tidak berminyak adalah kelompok makanan yang diawetkan, oleh karena itu artefak yang diuraikan, berdasarkan buah segar yang tidak memiliki air bebas (Activity Water - AW).
Buah kering yang tidak berminyak TIDAK termasuk achenes dan biji minyak (misalnya kenari, hazelnut, almond, kacang pinus, dll), melainkan termasuk dalam kategori buah kering yang tepat.
Buah kering yang tidak berminyak mencakup dua kategori besar:
- Dehidrasi / kering buah kering tidak berminyak
- Manisan buah kering yang tidak berminyak
Dehidrasi / kering buah kering tidak berminyak
.jpg)
Mereka termasuk buah kering / diawetkan yang tidak berminyak: aprikot kering, nanas kering, pisang kering, kastanye kering, ceri kering, kurma kering, ara kering, kiwi kering, mangga kering, apel kering, melon kering, blueberry kering, kelapa kering , pepaya kering, mangga kering, pir kering, persik kering, plum kering, anggur kering.
Pengurangan AW dari persentase 80-90% hingga 30% menentukan peningkatan yang signifikan dalam umur simpan, secara signifikan mengurangi aksi bakteri pada substrat; namun tidak memberikan efek yang memuaskan pada pertumbuhan jamur (namun melambat tetapi tidak sebanyak yang sebelumnya) dan pada oksidasi Sering dehidrasi / kering kacang non-berminyak (terutama yang diproses pada suhu rendah), tidak menggunakan bahan-bahan alami seperti gula, alkohol atau garam harus ditambahkan dengan bahan tambahan makanan seperti pengawet sulfur dioksida (E 220) sulfit (E 220-224, E226-228), asam benzoat dan garamnya (E 210-213) atau asam askorbat dan garamnya (E 200-203). Untungnya, telah ditemukan selama beberapa waktu bahwa buah kering yang tidak berminyak didehidrasi / dikeringkan pada suhu yang lebih tinggi (sekitar 70 ° C) dapat menggunakan antioksidan alami, melanoidin; molekul-molekul ini, hasil dari reaksi Maillard, melawan stres oksidatif dan dapat menggantikan keberadaan beberapa pengawet.
Sedangkan untuk buah kering yang tidak berminyak didehidrasi/dikeringkan dengan SULFAT, ini adalah makanan yang sangat tidak disarankan; sulfat (dan bukan sulfit) tidak aman dan, terkadang, molekul yang berpotensi berbahaya. Dianjurkan untuk membaca label untuk memastikan bahwa kacang kering / dehidrasi tidak mengandung sulfat.
Dehidrasi / kering buah kering tidak berminyak memiliki jumlah kalori yang lebih besar yang ditentukan oleh konsentrasi nutrisi itu sendiri (dengan merugikan beberapa vitamin yang dapat teroksidasi atau fotosensitif).
Manisan buah kering yang tidak berminyak
Manisan buah kering yang tidak berminyak termasuk dalam kategori buah-buahan yang diawetkan dengan cara menghilangkan air bebas, difasilitasi dengan penambahan sukrosa.
_2.jpg)
Mereka termasuk dalam manisan buah kering tidak berminyak: semua buah yang disebutkan untuk buah kering tidak berminyak kering / kering dan kulit jeruk.
Manisan buah kering yang tidak berminyak seringkali juga kaya akan zat aditif; contoh klasik adalah pewarna, perasa dan pengawet seperti: sulfur dioksida (E 220) sulfit (E 220-224, E226-228), asam benzoat dan garamnya (E 210-213) atau asam askorbat dan garamnya (E 200-203).
Manisan Buah untuk Cremonese Mostarda
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
