Selai dan selai adalah produk olahan dan diawetkan berdasarkan: buah, gula, dan bahan tambahan makanan; keduanya dilahirkan dengan tujuan untuk mempertahankan daya makan makanan untuk waktu yang lebih lama dan, saat ini, keduanya merupakan metode yang sangat baik untuk mengurangi limbah dari produksi pertanian.
Undang-undang saat ini tentang selai dan selai jeruk - Definisi
Di bawah ini kami akan melaporkan update terbaru mengenai produksi marmalade dan selai sesuai dengan Keputusan Legislatif 16 Februari 1993, n ° 77 dia lahir di Keputusan Menteri 27 Februari 1996, n ° 209, dengan pencabutan Keputusan Presiden Republik 8 Juni 1982, No. 401, dan perubahan selanjutnya.+
Definisi penjualan marmalade, marmalade dan produk semacam itu
Saat ini, denominasi penjualan dan definisi produk selai dan selai (dengan mereka: selai ekstra, krim kastanye, dll.) Keputusan Legislatif 20 Februari 2004 n ° 50. Menganalisis teks secara rinci, beberapa definisi yang cukup penting muncul yang menyangkut sektor selai, selai dan produk sejenis lainnya:
- definisi selai: itu adalah campuran gel yang diperoleh dari pengolahan: pulp pekat atau pure dari satu atau lebih buah (dengan jumlah rata-rata 35% dari pulp buah), gula dan air; untuk buah jeruk, selai bisa didapat dari buah utuh, irisan atau cincang. Jumlah pulp / pure yang digunakan untuk selai harus:
- 23% dalam redcurrant, rowan, sea buckthorn, blackcurrant, rosehip dan quince jam
- 15% dalam selai jahe
- 16% untuk selai apel mete
- 6% untuk selai markisa.
- Definisi selai EXTRA: ini adalah campuran gel yang diperoleh dari pemrosesan pulp NON-konsentrat dari satu atau lebih buah (dengan jumlah rata-rata 45% dari pulp buah), tetapi pengecualian dibuat untuk selai "tanpa biji" EXTRA dari: raspberry, blackberry, blackcurrant black, blueberry dan red currant, yang dapat diperoleh sebagian atau seluruhnya dari puree yang TIDAK pekat. Untuk buah jeruk, selai EXTRA bisa didapatkan dari buah utuh, irisan atau cincang. Beberapa buah TIDAK BISA dicampur untuk produksi selai EXTRA; ini adalah: apel, pir, plum batu, melon, semangka, anggur, labu, mentimun dan tomat. Jumlah pulp / pure yang digunakan untuk selai EXTRA harus:
- 35% dalam redcurrant, rowan, sea buckthorn, blackcurrant, rosehip dan quince jam
- 25% dalam selai jahe
- 23% untuk selai apel mete
- 68% untuk selai markisa.
- definisi gelatin: campuran gel yang diperoleh dari pengolahan: gula, jus dan ekstrak air dari satu atau lebih jenis buah (dengan jumlah jus atau ekstrak air yang mirip dengan selai).
- Definisi Gelatin EKSTRA: gelatin adalah campuran berbentuk gel yang diperoleh dari pengolahan: gula, jus, ekstrak air dari satu atau lebih spesies buah (dengan jumlah jus atau ekstrak air yang mirip dengan selai EXTRA); beberapa buah TIDAK DAPAT dicampur dengan yang lain untuk produksi gelatin EKSTRA; ini adalah apel, pir, plum batu yang menempel, melon, semangka, anggur, labu, mentimun, dan tomat.
- definisi selai: selai adalah campuran gel yang diperoleh dari pengolahan: pulp, pure, jus, ekstrak air dan kulit jeruk, dengan jumlah buah 20% yang sebagian 7,5% harus berasal dari endokarp buah.
- Pengertian selai jeli: agar-agar selai adalah produk yang bebas dari zat-zat yang TIDAK TERLALU, kecuali sejumlah kecil kulit jeruk yang dicincang halus.
- Definisi krim kastanye: krim kastanye adalah campuran gel yang diperoleh dengan memproses air, gula, dan pure kastanye ≥38%.
Definisi bahan baku untuk selai dan selai jeruk
- Buah: buah untuk pembuatan selai dan selai harus memiliki beberapa persyaratan khusus seperti: kesegaran, kesehatan, tidak adanya perubahan atau modifikasi komposisi, tingkat kematangan optimal, pembersihan, pengupasan dan pemangkasan. Akar jahe bisa diawetkan atau segar.
- bubur buah: bagian buah utuh yang dapat dimakan, tanpa biji dan kulit, dipotong-potong atau dihancurkan (diayak untuk buah beri).
- Buah peras: bagian buah utuh yang dapat dimakan, tanpa biji dan kulit, dan dihaluskan.
- Ekstrak buah berair: komponen air dan buah larut.
- Kulit jeruk: kupas tanpa endokarp (atau bagian putih-pahit)
- Gula: sirup fruktosa, bit granular, tebu granular, gula merah dan fruktosa granular.
Bahan lain diperbolehkan untuk selai dan selai jeruk
Masih berdasarkan peraturan perundang-undangan di atas, selai atau selai adalah makanan yang dibuat dengan: buah, gula (sukrosa atau fruktosa), bahan pengental/pengental (pektin, alginat, karagenan, agar-agar, tepung biji carob, xanthan). gum, dll.), pengatur keasaman (asam sitrat, asam tartarat, asam laktat dan asam fosfat), aditif pengawet, aditif antioksidan, aditif pewarna dan aditif penstabil. Untuk gambaran rinci tentang daftar bahan tambahan makanan pengental yang diizinkan dalam produksi selai jeruk dan selai jeruk, perlu berkonsultasi dengan Keputusan Menteri No. 209 tanggal 27 Februari 1996.
Bahan opsional dan perawatan yang diizinkan untuk selai dan selai jeruk
Menurut "lampiran IV Peraturan Perundang-undangan 20 Februari 2004 n ° 50, selai jeruk dan selai jeruk dapat mengandung bahan tambahan lainnya; di antaranya yang utama adalah: madu, alkohol, jus buah, jus jeruk, minyak esensial, dll.; diatur berdasarkan jenis selai atau selai yang dimaksud.
Berdasarkan apa yang disebutkan dalam "lampiran III Dalam SK yang sama, ada beberapa perlakuan yang dapat dilakukan terhadap bahan baku selai dan selai selama proses pembuatan. Ini termasuk:
- Freddo: pendinginan (untuk mengawetkan buah dari masa produksi hingga masa pemrosesan)
- Panas:
- di sana terbakar sinar matahari: yang memiliki fungsi menonaktifkan enzim buah
- di sana pasteurisasi: yang memiliki fungsi menghancurkan mikroorganisme sebanyak mungkin, meminimalkan kehilangan vitamin
- Pengurangan air makanan:
- di sana pengeringan beku (metode konservatif buah, kata pengeringan)
- di sana konsentrasi (metode konservatif buah, untuk kriokonsentrasi Dan konsentrasi panas)
- Penambahan antioksidan dan antimikroba (TIDAK diperbolehkan untuk kemacetan EXTRA, ini terutama didasarkan pada sulfur dioksida [E220] dan garamnya [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); dalam hal ini, Keputusan Menteri Kesehatan 27 Februari 1996, n ° 209 menetapkan bahwa konsentrasi relatif dalam selai dan selai TIDAK boleh melebihi batas keamanan yang dikenakan pada produk jadi. Sulfur dioksida dan garamnya DILARANG dalam produksi selai EKSTRA
- Pengawetan kulit jeruk dapat dilakukan dengan cara: air asin.
