Keumuman
"Paté" adalah istilah Perancis yang secara harfiah berarti "pai"'; penemuannya harus dikombinasikan dengan diferensiasi metodologi kuliner dari berbagai teknik "patisserie", atau kue kering.
Paté adalah makanan yang ditumbuk atau dicincang, dengan kekentalan yang lembut dan/atau dapat dioleskan, berdasarkan bahan yang dimasak seperti: jeroan, daging, produk ikan, sayuran, dll. Dapat dimakan segar atau pada suhu kamar.
Bahan-bahan penting untuk formulasi paté adalah:
- elemen atau elemen utama (dimasak sesuai dengan proses yang benar)
- sumber lemak (mentega, minyak, lemak babi, margarin)
- garam, rempah-rempah dan rempah-rempah.
Proses pembuatan paté meliputi: memasak bahan dasar, mengocok dalam mortar dengan lemak, garam dan rempah-rempah, dan pendinginan akhir NB. Paté TIDAK identik dengan mousse.
Catatan sejarah tentang paté: paté yang paling terkenal adalah hati berlemak Prancis dari angsa (foie gras); produk makanan ini, yang diproduksi dengan jeroan hewan yang dipaksa untuk digemukkan (praktik yang tidak dapat diterima secara etis), tidak mewakili apa pun "selain evolusi" dari yang jauh lebih tua Sudah 1500 tahun sebelum kelahiran Kristus, di Timur Tengah dan Afrika Utara - dan kemudian di era klasik dengan orang-orang Romawi - dipelajari bahwa, dengan memaksa memberi makan ternak untuk disembelih, adalah mungkin untuk mendapatkan hati lebih besar, berlemak (efek penyakit hati berlemak) dan rasa yang intens. Nenek moyang dari foie gras pate adalah fikantum Roman (makanan yang diperoleh dari penggemukan sapi dengan buah ara).
Aspek higienis
penyimpanan: paté adalah makanan yang agak lembut; memang diciptakan dengan maksud untuk menyajikan hidangan yang enak dan mudah diawetkan, namun jika ditelaah secara mendalam, pengawetan paté tampaknya bukanlah ciri yang bisa diabaikan. Pertama-tama, pate harus disimpan pada suhu rendah untuk mengurangi proliferasi bakteri. Selanjutnya, kami mengingatkan Anda bahwa, jika TIDAK ditambahkan antioksidan, produk cenderung berubah menjadi coklat dan tengik dengan sangat cepat. Untuk menghindari kerusakan ini, juga merupakan ide yang baik untuk melapisi dan menyedot paté selama pendinginan atau, sebagai alternatif, merendamnya dalam gelatin makanan.
PERHATIAN! Paté adalah produk dengan risiko tinggi kontaminasi bakteri; meskipun kaya akan lemak tambahan, umur simpannya pasti terganggu oleh potongan bahan yang dimasak dengan sangat halus; ini, bersentuhan dengan bakteri atmosfer atau dengan permukaan kerja atau dengan operator itu sendiri, dicirikan oleh permukaan kontak yang sangat besar dan menyediakan nutrisi yang sudah dicerna sebagian (hidrolisis termal dan denaturasi fisik) yang mendukung diferensiasi patogen. Salah satu mikroorganisme yang paling sering terkena pada pate kalengan juga merupakan salah satu yang paling berbahaya, yaitu Clostridium botulinum.
Karakteristik gastronomi
Paté dapat dimakan segar, dipadatkan, diiris tipis, dioleskan di atas roti, dimasukkan ke dalam olahan matang lainnya, dll. Pâté daging hati dan / atau berkulit (roti, shortcrust pastry, puff pastry, dll.) dan terrine pâté sudah terkenal.
Ada juga pate sosis; di antara yang paling terkenal adalah: leverworst atau leberwust, meatloaf dan leverpostej.
Dari sudut pandang teknologi pangan, beberapa bentuk konservasi telah dikembangkan yang berbeda dari pendinginan klasik; contohnya adalah paté dalam tabung dan paté dalam kaleng. Pada tingkat global, teknik terakhir ini lebih menarik bagi inovasi daripada yang tradisional.
Pate harus dikonsumsi dalam hubungan makanan dan anggur dengan produk yang berbeda berdasarkan komposisi makanan itu sendiri; secara umum, untuk daging dan jeroan, anggur harum dan kering dengan kandungan alkohol sebanding dengan kegemukan hidangan lebih disukai.
Sifat nutrisi
Pate tidak semuanya sama tetapi umumnya mereka berbagi asupan lipid dan kalori yang luar biasa secara keseluruhan. Lipid - ditambahkan atau sesuai dengan bahan utama - dapat berupa asam lemak jenuh (jika berasal dari sumber hewani: hati, daging, mentega, lemak babi, dll.) atau tak jenuh (jika berasal dari sumber nabati: zaitun, minyak sayur, dll.) ... ...
Semua pate daging dan/atau hati sangat kaya akan kolesterol dan zat besi (garam mineral sering kurang pada orang yang menderita anemia defisiensi besi).
Paten Zaitun Hitam
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Nilai gizi
Komposisi gizi per 100g kelinci, hati, ayam dan ham Paté - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan - INRAN
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
