Deskripsi Botani, Sejarah, Jenis-Jenis Paprika
Paprika adalah buah dari Capsicum tahunan, tanaman (atau lebih tepatnya, sekelompok varietas botani) milik keluarga Solanaceae.
PERHATIAN! Rempah-rempah yang berbeda dapat diperoleh dari paprika; yang paling terkenal adalah paprika dan bubuk cabai atau tanah. Meskipun dapat digunakan secara umum sebagai sinonim, bubuk cabai / giling dan paprika adalah bumbu yang diperoleh dari paprika TAPI benar-benar berbeda satu sama lain; bubuk cabai sangat pedas dan potensinya tergantung pada varietas Capsicum dikeringkan, yang seluruhnya dihaluskan / digiling (dengan plasenta dan biji); sebaliknya, paprika diperoleh dengan "mengeringkan dan menggiling ampas yang kehilangan plasenta dan bijinya; oleh karena itu paprika TIDAK benar-benar pedas (pembaca tidak boleh tertipu oleh berbagai jenis paprika di pasaran; bahkan yang kuat). paprika" "tidak terlalu mirip bubuk/cabai giling).
Paprika diimpor dari Amerika Selatan-Tengah (Brasil) ke Eropa oleh orang Spanyol selama paruh pertama abad ke-16 M. Di Eropa, mereka pada awalnya dikenal sebagai "lada Brasil". Saat ini, paprika banyak digunakan. dunia dan menjadi bagian dari banyak tradisi kuliner lokal; juga di Italia, baik di utara maupun di selatan, paprika memainkan peran mendasar karena, berdasarkan heterogenitas botani yang ditandai, mereka beradaptasi dengan persiapan dan metode pengemasan yang juga sangat berbeda satu sama lain.
Paprika dapat diklasifikasikan menurut kepedasan (pedas dan manis) dan bentuk (bergaris, tanduk dan pipih); yang paling umum di wilayah nasional kita adalah: persegi Carmagnola, alun-alun Asti, persegi Nocera, Capriglio berbentuk hati, Cornetto tipis di Pontecorvo dan "murni dari Senise. Tapi mereka bukan satu-satunya ...
Jenis paprika yang paling banyak dikonsumsi di Italia:
- Paprika manis:
- Paprika persegi: kuning atau merah dari Nocera, kuning atau merah dari Asti, Braidese merah atau kuning, Keajaiban California, Keajaiban Yolo, Topepo atau lada tomat
- Paprika tanduk: Corno di toro, Marconi panjang, Chiasso panjang, banteng Spanyol, paprika Senise IGP, verticus
- Paprika memanjang: paprika merah tipis panjang dan manis, rokok dari Bergamo, panjang dari Nocera
- Paprika pedas:
- Paprika tanduk: Cabai tipis dan panjang dari Cajenna
- Paprika persegi: persegi kerdil Asti, persegi kecil Veneto, kecil Florence, Pimento.
Tumbuhkan paprika
Seperti yang diharapkan, paprika adalah buah yang ditanam hampir di seluruh dunia; di Italia produksi mereka perlahan-lahan menurun, tetapi di dalam negeri masih memungkinkan untuk berhasil menanam cabai dan cabai yang sangat baik. Mari kita mulai dengan menentukan bahwa lada dapat diperoleh setelah disemai, di persemaian yang dilindungi (bulan Maret), atau dengan mengubur akar tanaman pemula (disarankan untuk pemula - bulan Mei); ini bukan produksi yang sangat sulit, perlu untuk memastikan bahwa paprika tidak sakit (jamur atau virus) dan tidak tetap penuh dengan parasit (kutu busuk, kutu daun, siput, dll.). Penyiraman dilakukan setiap hari dan bervariasi sesuai dengan suhu atmosfer.Pemanenan dilakukan pada minggu terakhir bulan Juli atau awal Agustus, ketika paprika masih hijau (ideal untuk disimpan dalam stoples); sebaliknya, untuk memakannya mentah atau dimasak tetapi matang, perlu menunggu sampai mereka memperoleh pigmen kuning atau merah yang khas. Paprika yang matang pada tanaman ditujukan untuk produksi paprika atau cabai kering.
Karakteristik nutrisi
Paprika adalah buah-buahan yang termasuk dalam kelompok makanan ke-7; mereka dicirikan oleh asupan energi sederhana yang terutama berasal dari kandungan fruktosa, sementara lipid dan protein hampir sedikit. Paprika adalah makanan yang, jika dimakan mentah, mengandung vitamin C (asam askorbat) dalam jumlah terbesar.; selain itu, yang tidak boleh diabaikan juga: asupan air, serat makanan dan kumpulan garam mineral (terutama kalium) Paprika juga merupakan sumber beta-karoten dan karotenoid lainnya yang sangat baik; secara umum, semakin merah warnanya, semakin banyak beta-karoten dan vitamin C yang dikandungnya (paprika merah matang dapat mengandung, dengan berat yang sama, hingga 4/5 kali lebih banyak vitamin C daripada "jeruk). Sangat penting, seperti memang terjadi sedikit "untuk semua sayuran, lingkungan di mana mereka tumbuh; kondisi ideal untuk memaksimalkan kandungan beta-karoten tampaknya adalah di mana suhu tetap konstan sekitar 20 ° C. Sama seperti karotenoid terkenal lainnya dengan kuat sifat antioksidan , likopen, bahkan beta-karoten lebih baik diserap dalam konteks hidangan yang kaya akan lipid; menambahkan satu sendok makan minyak saat memasak dapat meningkatkan ketersediaan nutrisi berharga ini bagi tubuh.
Untuk mempertahankan vitamin C yang terkandung dalam paprika sebanyak mungkin, idealnya adalah mengonsumsinya mentah; namun, untuk meningkatkan daya cerna sayuran dan ketersediaan karotenoid, kami merekomendasikan mengukus atau memasak dalam wajan dengan suhu yang tidak terlalu panas. nyala api yang terlalu tinggi.
VideoResep - Peperonata
Paprika rebus
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Nilai gizi
Paprika juga dikenal sebagai makanan yang "sulit dicerna"; pada kenyataannya pernyataan ini hanya dapat diterima sebagian. Yang tidak dapat dicerna adalah kompleks berserat yang menutupi pulp, yaitu film transparan yang biasa (dan tidak tepat) disebut "kulit". Setelah dimasak, dihilangkan, paprika tidak akan lebih mudah dicerna daripada sayuran lainnya. Umumnya paprika hijau kurang manis dan lebih sulit dicerna, bahkan tanpa kulit, sedangkan paprika merah dan kuning memiliki rasa manis dan daya cerna yang lebih besar.
Dipanggang, diisi, dipanggang, ditumis atau dalam salad: paprika cocok untuk semua kegunaan di dapur; mereka juga digunakan untuk sup, saus, puree dan untuk saus pasta. Temukan resep MypersonaltrainerTv berdasarkan paprika
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
