Pir segar - buah dari pohon milik genus botani pirus - mereka termasuk dalam kelompok makanan dasar VII - buah-buahan dan sayuran yang kaya vitamin C. Mereka juga mengandung fruktosa - yang menggambarkan pasokan energi sedang - banyak air dan mineral tertentu, terutama kalium. Namun, setelah diubah menjadi "pengawet" - mencuci, memotong, mengaduk, memasak, dan mengawetkan dalam cairan pengawet yang manis - konsentrasi vitamin cenderung menurun secara signifikan. Selain itu, dibandingkan dengan pir segar, pir dalam sirup jauh lebih kaya akan gula dan kalori larut / sederhana. Ini memberinya beban dan indeks glikemik-insulin yang tinggi; oleh karena itu mereka sangat tidak cocok untuk nutrisi klinis, terutama untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia Kelebihan gula dapat mendukung pembentukan karies gigi Aditif antioksidan - terutama vitamin C atau asam askorbat, seperti banyak jenis askorbat .
Resep pir dalam sirup cukup sederhana. Langkah-langkah yang diperlukan untuk meningkatkan umur simpan adalah memasak dan pot dengan sterilisasi; dengan asumsi perlakuan panas yang memadai, yang paling penting - tetapi juga yang paling rumit - langkah untuk mendapatkan buah pir dalam sirup dengan konsistensi yang sempurna - bahkan dalam jangka panjang - tentu saja formulasi sirup.
Catatan: pir juga bisa disirup utuh - mungkin dengan kulitnya - tetapi ini adalah sistem yang jarang digunakan dan tersebar luas, itulah sebabnya kami akan fokus pada makanan tanpa kulit dan dipotong-potong.
