Makanan Sulfur adalah komponen penting
Sulfur makanan itu adalah komponen ORGANIK yang secara alami ada baik dalam makanan maupun dalam tubuh manusia (sekitar 140g). Ini adalah elemen PLASTIK, karena merupakan bagian dari asam amino belerang: metionin, sistein, dan sistin; karena itu juga hadir dalam glutathione, koenzim A, tiamin (vitamin B1), biotin (vit H) dan insulin.
Struktur kimia sistin, asam amino yang mengandung sulfur
Selanjutnya, belerang dan unsur-unsur yang mengandungnya berpartisipasi dalam pembentukan jaringan ikat, mukopolisakarida dan asam empedu. Oleh karena itu, suplemen sulfur organik, methylsulfonylmethane atau MSM, diusulkan dalam pengobatan osteoarthritis.Sulfur makanan diserap di usus kecil sedangkan rute eliminasi utama adalah urin dan feses.Kondisi defisiensi jarang terjadi dan hal yang sama berlaku untuk kelebihan, yang kemungkinan menyebabkan gangguan perkembangan fisik dan pertumbuhan yang tidak mencukupi.
Makanan sumber belerang sebagian besar adalah makanan yang berasal dari protein (telur, daging, ikan dan keju), sedangkan dalam bentuk sulfat dapat diperkenalkan dengan air minum dan buah-buahan dan sayuran.
Sulfat: senyawa beracun di atmosfer dan makanan yang terkontaminasi
Sulfat adalah senyawa ANORGANIK TIDAK ALAMI hadir dalam makanan dan konsentrasi berlebihan mereka bisa sangat berbahaya bagi kesehatan manusia.
Sulfat menjadi beracun jika mencapai konsentrasi yang berlebihan; sering, ini adalah hasil dari jumlah polutan dan dari sulfat yang biasa digunakan untuk pemrosesan teknologi; sulfat yang mencemari dapat berakhir pada makanan dari udara atmosfer atau melalui hujan yang tercemar (hujan asam), sedangkan penggunaan sulfat yang berguna untuk pengolahan makanan tunduk pada peraturan khusus untuk penggunaannya. Sayangnya, meskipun diatur, yang terakhir tidak memperhitungkan keseluruhan sulfat yang dimasukkan, oleh karena itu asupan makanan mereka harus tetap dibatasi.
Secara keseluruhan, sulfat terutama berasal dari:
- Asap batubara (SO2 H2S)
- Pembakaran minyak bumi (SO2, H2S)
- Asam sulfat dari asap industri (H2SO4) dan garam timbalnya (PbSO4)
- Proses pengolahan makanan seperti dehidrasi buah segar (yang menggunakan belerang untuk mempertahankan warna dan beberapa nutrisi; mangan sulfat MnSO4)
- Makanan, bahan tambahan dan obat-obatan yang diolah dengan asam sulfat: sakarin, aspirin, tawas (aluminium sulfat dan kalium dodekahidrat KAl (SO4) 2 12 H2O, juga dikenal sebagai kalium tawas, digunakan dalam persiapan industri acar dan ceri dalam alkohol)
- Pemurnian air yang diolah dengan tembaga sulfat (CuSO4)
- Penggunaan insektisida berdasarkan tribasic copper sulfate
- Obat sulfonamida (sulfonamida dengan gugus yang dicirikan oleh atom belerang pada valensi 6; R-SO2-NH2)
- Pencahar garam: magnesium sulfat (MgSO4)
- Meningkatkan bahan tambahan makanan (sulfat dari: natrium, kalium, kalsium, aluminium, aluminium dan natrium, aluminium dan kalium, aluminium dan amonium)
catatan Penting untuk tidak membingungkan sulfat (sejauh ini dijelaskan) dengan aditif makanan berdasarkan SULPHITES (SO32-) dan SULFUR DIOKSIDA; yang terakhir adalah pengawet yang umumnya terkandung dalam anggur, minuman, ikan, buah kering, dll.
Informasi lebih lanjut tentang sulfit dapat ditemukan di artikel ini.
Toksisitas sulfat
Jumlah sulfat yang berlebihan dalam makanan dapat menyebabkan defisiensi tembaga, jika tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan fisiologis normal.
Bibliografi:
- Kimia makanan - P. Cabras, A. Martelli - halaman 83
- Tingkat Asupan Gizi yang Direkomendasikan untuk Penduduk Italia (LARN ) - Masyarakat Italia Nutrisi Manusia (SINU)
- Buku mineral lengkap untuk kesehatan - J. I. Rodale - Dimetra - halaman 140
