dekstrin

Lihat juga: maltodekstrin

Dekstrin adalah sekelompok karbohidrat dengan berat molekul rendah-sedang, diperoleh dari pati dengan hidrolisis asam, enzimatik atau termal.Mereka adalah dekstrotogenik dan larut dalam air, tetapi tidak dalam alkohol.

Dekstrin juga dibentuk dalam sistem pencernaan manusia oleh air liur dan jus pankreas; di dalam cairan organik ini sebenarnya ada enzim tertentu, yang disebut alfa-amilase, yang menghidrolisis ikatan -glukosidik yang ada dalam amilosa, tetapi tidak dapat melakukan hal yang sama dengan mereka. - hadir dalam amilopektin (amilosa dan amilopektin adalah dua konstituen pati).Dari sudut pandang kimia, dekstrin oleh karena itu campuran polimer linier D-Glukosa (ikatan α-1 , 4) yang memiliki titik percabangan (α -1,6 ikatan).

Dalam organisme manusia pencernaan dekstrin dipercayakan kepada sekelompok enzim deramifikasi, yang disebut dekstrinase atau -1,6 glikosidase, yang terdapat dalam sel epitel usus kecil.

Dekstrin lebih mudah dicerna daripada pati dan lebih mudah dicerna dengan rantai molekul glukosa yang lebih pendek. Karena alasan ini, kerak roti, yang kaya akan dekstrin yang dibentuk dengan memanaskan pati, lebih mudah dicerna daripada remah. Selain lebih mudah dicerna, dekstrin yang terdiri dari beberapa unit glukosa lebih mudah larut dalam air; di sisi lain, ada beberapa dekstrin, yang disebut resisten, tidak dapat dicerna oleh manusia dan digunakan dalam produksi suplemen serat tertentu.

Selain ukuran molekulnya, dekstrin berbeda satu sama lain dalam jenis pati dari mana mereka berasal dan dalam proses pembentukannya. Di bidang industri mereka digunakan sebagai lem untuk mencetak kain, sebagai pengental di bidang makanan, sebagai bahan dalam produk diet (terutama untuk bayi dan untuk penyapihan) dan sebagai produk granulasi dalam farmasi. Seperti yang diharapkan, mereka diproduksi mulai dari pati, yang dapat berupa beras, jagung, kentang (pati) atau gandum.Dalam kasus terakhir, mereka mungkin mengandung sedikit gluten dan dengan demikian menyebabkan beberapa masalah bagi mereka yang menderita penyakit celiac. ; namun, ini adalah kemungkinan yang agak jauh karena dekstrin adalah produk yang sangat berubah, di mana kita hanya menemukan sedikit asam amino.