Quark adalah keju yang lembut, mudah dioleskan dan sedikit asam, khas Austria dan Jerman dan sedikit dikenal di Italia: sangat disayangkan karena sangat serbaguna dan cocok untuk persiapan resep manis dan gurih.
Saya telah menemukan banyak resep dan pendapat berbeda tentang persiapannya: Saya mengusulkan metode saya, sederhana dan dengan jaminan kesuksesan.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
-
bahan
Untuk 250 g Quark
- 1 liter susu murni yang dipasteurisasi
- 125 gram yogurt
- 20 ml lemon yang tidak diolah
- 1 sejumput garam
Bahan yang Dibutuhkan
- Basi
- skimmer
- mangkuk
- saringan
- serbet
- saringan
- Termometer makanan
Persiapan
- Tuang seluruh susu ke dalam panci; tambahkan jus lemon yang disaring melalui saringan dan tambahkan yogurt tawar.
- Campur campuran dingin dengan spatula dan panaskan hingga mencapai 90 ° C. Selama memasak, disarankan untuk tidak mencampur: dengan cara ini, dadih akan tetap cukup padat dan tidak akan mengambil konsistensi keju cottage. Dadih, dalam hal ini, dibentuk melalui kombinasi dua metode: pengasaman dan panas, yang memungkinkan koagulasi kasein dan protein whey.
- Matikan api dan diamkan selama 5 menit agar lebih banyak gumpalan quark dapat terbentuk.
Apakah Anda tahu bahwa ...
Ada berbagai cara untuk membuat keju Quark. Beberapa resep memerlukan penggunaan rennet, yang lain menggunakan metode pengasaman suhu rendah melalui penggunaan buttermilk, yang lain (di tingkat industri) memproduksinya sesuai dengan metode ultrafiltrasi.
- Lapisi saringan dengan kain bersih yang tidak berbau deterjen, lalu letakkan semuanya di atas mangkuk besar. Dengan bantuan skimmer, ambil dadih quark dari panci dan pindahkan ke bagian dalam kain untuk mengeringkan kelebihan whey. Untuk rasa, tambahkan sejumput garam. Biarkan keju quark mengering selama satu jam, atau sampai kering dan lembut.
- Ambil keju quark dari kain: whey dapat digunakan sebagai starter untuk produksi keju atau ricotta lainnya.
- Quark buatan sendiri dapat disimpan selama 3-4 hari: dapat digunakan untuk persiapan kue keju atau sebagai pengganti keju olesan klasik.
Komentar Alice - PersonalCooker
Ada berbagai jenis quark, dibedakan berdasarkan konsistensi (kurang lebih padat) dan jumlah lemak: beberapa jenis keju ini sebenarnya diperkaya dengan krim segar! Cobalah membuatnya sendiri dan hargai rasa Quark di banyak resep lainnya!
.jpg)
