E280 - ASAM PROPIONIC
Asam propionat yang termasuk dalam kategori bahan pengawet pengasam dapat diperoleh baik secara alami maupun sintetik.Asam propionat dihasilkan dalam bentuk ester Koenzim A, dari katabolisme asam lemak dan juga dari katabolisme beberapa asam amino. asam. Selanjutnya, diproduksi sebagai senyawa akhir dari metabolisme anaerobik mereka oleh bakteri dari genus Propionibacterium (yang biasanya menjajah perut ruminansia dan kelenjar keringat manusia).
Asam propionat adalah produk yang sangat umum di alam dan disajikan dalam bentuk cairan korosif, tidak berwarna dan dengan bau tajam.
Pada tahun 1844 Johann Gottlieb menjelaskan dan mengisolasi asam ini, untuk pertama kalinya, dari produk penguraian gula; asam propionat, bagaimanapun, didefinisikan dan diidentifikasi hanya pada tahun 1847, berkat ahli kimia Prancis Jean-Baptiste Dumas, yang menamainya sesuai dengan nomenklatur yang kita ketahui yang berarti "lemak pertama", yang melambangkan fakta bahwa itu adalah senyawa pertama dari rangkaian asam lemak.
Asam propionat digunakan sebagai aditif pengawet, terutama untuk roti dan makanan panggang lainnya, sebagai penghambat pertumbuhan jamur dan beberapa bakteri.
Asam propionat (dan garamnya) biasanya digunakan dalam dosis kecil, tetapi dosisnya juga sangat bervariasi tergantung pada berbagai makanan, sebenarnya merupakan senyawa yang harus diberi dosis dengan baik karena baunya yang menyengat.
Asam propionat sering terdapat dalam keju, roti (terutama digunakan garam), makanan yang dipanggang (terutama digunakan garam), roti kemasan, pizza, biskuit, biskuit, dll.
Garam dari asam propionat (propionat) adalah:
- E281 SODIUM PROPINATE: Garam ini sering ditemukan pada makanan yang dipanggang, tetapi diduga menyebabkan migrain dan/atau gangguan pencernaan. Hal ini digunakan bersama-sama dengan garam lainnya, sebagai pengawet, terutama terhadap jamur. DOSIS ADI: /
- E282 KALSIUM PROPINAT: garam ini sering ada dalam produk roti dan kue kering. Hal ini digunakan bersama-sama dengan garam lainnya, sebagai pengawet, terutama terhadap jamur. DOSIS ADI: /
- E283 POTASSIUM PROPINATE: garam ini sering ada dalam produk roti dan kue kering. Hal ini digunakan bersama-sama dengan garam lainnya, sebagai pengawet, terutama terhadap jamur. DOSIS ADI: /
Ester asam propionat kadang-kadang juga digunakan sebagai pelarut atau sebagai rasa buatan.
Selain fungsi yang disebutkan di atas, asam propionat juga digunakan untuk mengobati "kaki atlet", "peradangan yang disebabkan oleh jamur yang, karena kelembaban yang ada untuk berkeringat, mengendap di antara jari-jari kaki di mana "lebih mudah untuk berakar." Ini adalah infeksi menular umum yang muncul lebih sering di bulan-bulan hangat.
Ini juga digunakan dalam sintesis pestisida dan obat-obatan, khususnya NSAID yang berasal dari asam propionat.
Tampaknya senyawa tersebut tidak menimbulkan efek samping negatif bagi subjek yang mengonsumsinya.
DOSIS ADI: /
