Isomalt: Properti dan Kegunaan di Dapur - Dekorasi dengan Isomalt

Berapa kali, lewat di depan jendela toko kue, kita terpesona oleh "mengamati kue yang indah dengan dekorasi seperti kaca yang aneh! Dan berapa kali kita bertanya pada diri sendiri:" Siapa yang tahu bagaimana mereka bisa membuat struktur seperti itu! " .
Hari ini kita akan menemukannya bersama, bermain dengan gula yang sangat khusus yang disebut "isomalt".
Namun, pertama-tama, kita akan mengenal zat ini lebih dekat, menganalisis sifat kimia-fisiknya bersama-sama.
Isomalt adalah zat anorganik yang termasuk dalam kategori poliol (atau polialkohol). Lebih tepatnya, itu adalah gula dengan struktur yang mirip dengan monosakarida, namun diakhiri dengan gugus hidroksil menggantikan aldehida atau keton. Dalam kategori yang sama ada zat lain yang diketahui, seperti sorbitol, manitol, xylitol dan erythritol (yang telah kita ketahui dalam resep lain!).
Isomalt dikenal dengan inisial E953. Ini diproduksi secara industri mulai dari sukrosa, menurut proses bioteknologi: oleh enzim sukrosa isomerase, sukrosa diubah menjadi isomaltosa; selanjutnya, molekul mengalami hidrogenasi, memberikan kehidupan pada isomalt.
Dibandingkan dengan gula biasa (matriks awal), isomalt memiliki daya pemanis yang lebih rendah (50%), tetapi memiliki beberapa keunggulan:

• Nilai kalori rendah 2Kkal / g: tidak mengherankan, banyak poliol digunakan dalam formulasi produk rendah kalori dan akariogenik (misalnya cokelat batangan, permen karet);
• Produk akariogenik (tidak mendukung pembentukan karies);
• Indeks glikemik rendah (yaitu tidak mempengaruhi kadar gula darah secara negatif);
• Stabilitas termal yang lebih besar;
• Higroskopisitas rendah (kemampuan untuk menyerap air dari lingkungan): sifat khusus ini digunakan secara luas dalam gula-gula untuk melanjutkan apa yang disebut "sirkulasi" gula, dari mana berbagai bentuk dan struktur dapat dibentuk.

Isomalt disajikan dalam bentuk kristal, putih dan merupakan bubuk tidak berbau: dibawa ke suhu 150 ° C-180 ° C, isomalt berubah menjadi cair dan, setelah pemanasan singkat, dapat dicetak dengan tangan. dan dimodelkan sesuka hati, memberikan kehidupan pada struktur yang luar biasa.
Seperti poliol lainnya, bahkan isomalt - dikonsumsi dalam dosis tinggi - dapat menyebabkan efek samping, seperti: pembengkakan usus, diare, nyeri kram, muntah, mual, disarankan untuk tidak melebihi dosis maksimum 25-50 g / hari. Isomalt mudah ditemukan secara online, dapat diminta di apotek atau dibeli dari toko yang mengkhususkan diri dalam produk gula-gula.

Sekarang kita telah belajar banyak tentang isomalt, kita dapat menikmati persiapan dekorasi artistik: kue kita akan bersinar dan akan menjadi luar biasa!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• bahan

  • Q.b. dari isomalt
  • Opsional: Q.b. pewarna merah-biru

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Casserole dengan alas ganda atau cetakan silikon tahan terhadap suhu tinggi
  • Sendok
  • Tabung logam untuk dekorasi (opsional)
  • Cetakan silikon (opsional)
  • Termometer gula
  • Sarungtangan karet

  Persiapan

  1. Campurkan isomalt dalam panci dengan dasar ganda dan masak perlahan, aduk terus, hingga mencapai 180 ° C.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Titik leleh isomalt tercatat sekitar 150 ° C; namun, untuk jenis persiapan ini, perlu mencapai 180 ° C.
  Anda dapat mencapai hasil yang sama dengan melelehkan isomalt dalam microwave: juga dalam hal ini, perlu untuk sering memeriksa suhu.

  2. Ketika isomalt mulai meleleh, dimungkinkan untuk menambahkan pewarna makanan (dalam gel, air atau bubuk) dan campur untuk memadukan warna.
  3. Matikan api dan tunggu 4-5 menit sebelum memulai pemrosesan: isomalt siap dimodelkan ketika mulai mengambil konsistensi yang sangat padat.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Jika isomalt mendingin secara berlebihan, ia cenderung pecah selama pemrosesan, oleh karena itu tidak lagi cocok untuk dibentuk sesuai keinginan.
  Dalam keadaan seperti itu, akan cukup untuk melelehkan kembali isomalt (dalam microwave atau dalam panci) dan melanjutkan seperti yang dijelaskan.

  4. Setelah konsistensi yang tepat diperoleh, bentuk isomalt sesuai keinginan, sebaiknya kerjakan dengan sarung tangan lateks. Misalnya, dimungkinkan untuk membuat mata air gula dengan memutar isomanthus pada tabung baja, atau membuat ulang mawar "kaca yang dapat dimakan" dengan menempelkan kelopak bunga dengan bantuan pembuat karamel. Untuk dekorasi yang lebih sederhana, isomalt dapat dituangkan ke dalam cetakan silikon kecil.
  5. Untuk membuat dekorasi abstrak, dimungkinkan untuk menuangkan tetes isomalt cair (masih mendidih) di atas es yang dihancurkan: gula akan cenderung segera mengeras, mengambil bentuk es yang tidak beraturan.
  6. Atau, Anda dapat membuat beberapa tulisan dengan menuangkan isomalt di atas croissant kertas roti, kemudian melanjutkan dengan dekorasi: dalam hal ini, disarankan untuk menangani tas kue yang dibuat dengan kenop dapur.
  7. Saat dekorasi diperoleh, disarankan untuk meletakkannya di atas tikar silikon atau di atas kertas roti. Biarkan dekorasi menjadi dingin sepenuhnya sebelum digunakan untuk menghias makanan penutup. Simpan di tempat yang sejuk, dengan sedikit kelembapan: dekorasi akan tetap mengkilap dan berkilau selama sekitar 7 hari.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Dekorasi isomalt dapat disimpan selama sekitar satu minggu: satu-satunya tindakan pencegahan yang harus kita hormati adalah memperbaiki dekorasi dari panas, menjaganya di lingkungan dengan kelembaban yang sangat rendah: dengan cara ini kue yang kita hias akan berkilau, cerah dan akan sepertinya mereka disiapkan oleh koki kue. !

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya