Fungsi lemak

Fungsi lipid dalam tubuh kita

Meskipun lemak sering dicap sebagai penyebab utama penyebaran obesitas dan penyakit kardiovaskular, peran mereka di dalam tubuh tidak kalah mendasar. Meremehkan sifat nutrisi penting mereka, mengurangi konsumsi mereka di bawah nilai minimum yang direkomendasikan, berisiko memiliki dampak negatif pada kesehatan kita.

Dalam nutrisi manusia, asam lemak nabati dan hewani juga memainkan peran struktural dan metabolik yang sangat penting.

Di antara banyak fungsi mereka, kami menyebutkan:

PRODUKSI ENERGI: berkat tingginya jumlah atom hidrogen, setiap molekul mengembangkan energi dalam jumlah besar per satuan berat Oksidasi satu gram lemak sebenarnya menghasilkan 9 Kkal, lebih dari dua kali lipat jumlah karbohidrat dan protein yang sama. Untuk alasan ini, lipid digunakan sebagai substrat energi utama saat istirahat dan selama aktivitas intensitas sedang-rendah (mereka menyediakan sekitar 80-90% energi yang dibutuhkan saat istirahat). Ketika usaha fisik meningkat, penggunaan lemak tetap konstan tetapi ada peningkatan progresif dalam konsumsi glukosa dan glikogen otot.

CADANGAN ENERGI: tidak seperti karbohidrat, yang persediaannya tidak dapat melebihi 400/500 gram, cadangan lemak praktis tidak terbatas dan memastikan pasokan energi yang konstan bahkan dalam kondisi puasa yang berkepanjangan. Cukuplah untuk mengatakan bahwa oksidasi satu kilogram jaringan adiposa menghasilkan sekitar 7800 kalori yang memungkinkan seorang pria dengan berat 75 kg melakukan perjalanan lebih dari 100 kilometer dengan berlari terus menerus.

Dibandingkan dengan glikogen, jaringan adiposa lebih terkonsentrasi untuk massa yang sama, karena lebih miskin dalam air. Namun, ia memiliki kepadatan yang lebih rendah daripada otot, oleh karena itu, untuk berat yang sama, ia menempati volume yang lebih tinggi.

METABOLISME SEL: lemak dan khususnya fosfolipid dan kolesterol merupakan komponen fundamental dari membran sel. Mereka mengambil bagian dalam pembentukan lapisan ganda fosfolipid dengan mengatur fluiditas dan permeabilitas membran.

FUNGSI ANTIOKSIDAN: fosfolipid dan molekul lipid lainnya melindungi tubuh kita dari agresi radikal bebas, agen yang bertanggung jawab atas sebagian besar penyakit degeneratif, penuaan dan, dihipotesiskan, beberapa bentuk kanker.

JANTUNG DAN VASES: mereka adalah prekursor zat pengatur sistem kardiovaskular, pembekuan darah, fungsi ginjal dan sistem kekebalan tubuh seperti prostaglandin, tromboksan, prostasiklin dan leukotrien (tindakan yang dilakukan terutama oleh asam lemak tak jenuh ganda).

PERATURAN HORMON: meskipun reputasinya buruk, kolesterol adalah prekursor hormon steroid pria dan wanita (testosteron, progesteron, estradiol, kortisol). Bukan kebetulan bahwa pada wanita penurunan lemak tubuh yang berlebihan (di bawah 10-12%) umumnya terkait dengan perubahan siklus menstruasi seperti dismenore, amenore, menarche tertunda, dan masalah tulang (osteoporosis dini).

VITAMIN LIPOSOLUBLE: lemak bertindak sebagai pengangkut vitamin yang larut dalam lemak; kolesterol meningkatkan penyerapannya dengan berpartisipasi dalam pembentukan garam empedu; kolesterol, berkat aksi sinar ultraviolet, mengatur sintesis vitamin D. Tubuh kita membutuhkan setidaknya 20 g lemak setiap hari untuk mengangkut vitamin yang larut dalam lemak . Aspek ini sangat penting karena membuktikan bagaimana lemak secara tidak langsung mengatur berbagai fungsi metabolisme yang dimediasi oleh vitamin.

SISTEM SARAF: mereka berpartisipasi dalam pembentukan mielin, zat yang melindungi saraf dan memungkinkan konduksi impuls saraf. Kekurangan asam lemak esensial dapat mengubah perkembangan normal sistem visual dan saraf pada bayi baru lahir. Pada orang dewasa kehadiran mereka itu menjamin fungsi optimal dari sistem saraf pusat dengan campur tangan dalam regulasi refleks dan suasana hati.

KULIT: lipid bersama dengan protein dan air, memberikan kulit karakteristik alami kelembutan, fleksibilitas dan elastisitas.Pengurangan lipid, yang terjadi secara spontan di bulan-bulan musim dingin, mendukung hilangnya air melalui lapisan tanduk superfisial dengan konsekuensi dehidrasi dan penurunan elastisitas kulit.

PERLINDUNGAN TRAUMA: melindungi sendi dan organ vital (jantung, hati, sumsum tulang belakang, ginjal, limpa, otak, dll.) dari kemungkinan trauma dengan menjaganya, antara lain, dalam posisi fisiologisnya.

PEMODELAN BENTUK TUBUH: lipid mengatur penyimpanan lemak di area tubuh tertentu, yang berbeda menurut jenis kelamin. Pada wanita, massa lemak umumnya terkonsentrasi di pinggul, bokong, paha dan perut di bawah pusar (gynoid obesitas).

Pada pria, distribusi tipe android berlaku (massa lemak terkonsentrasi di wajah, leher, bahu dan terutama di perut di atas pusar) yang dikaitkan dengan tingkat glikemia, trigliserida, dan tekanan darah yang lebih tinggi.

INSULASI TERMAL: lemak campur tangan dalam proses termoregulasi tubuh bertindak sebagai isolator nyata mampu melindungi tubuh dari suhu rendah.

RASA KEKENANGAN: lemak memiliki daya kenyang yang tinggi dalam jangka panjang dan menunda timbulnya rasa lapar, bahkan membutuhkan waktu pencernaan yang bervariasi dari 3 sampai 4 jam. mereka mempercepat fenomena fermentasi gula dan protein pembusuk, mengurangi penyerapan nutrisi dan secara tidak langsung merangsang asupan makanan.

APETABILITAS MAKANAN: mereka meningkatkan rasa makanan dengan mendorong konsumsi mereka.

Kekurangan, jarang pada pria, ditandai dengan: kulit kering dan bersisik, impetigo pemberontak, lesi eksim, iritasi peri-anal, eritema umum, sering buang air besar, rambut kasar dan jarang, dan trombositopenia.

Lemak atau lipid

Fungsi lemak

Kebutuhan lemak

Lemak nabati NON terhidrogenasi