DEKSTROSA

Makanan kaya dekstrosa

Dekstrosa, atau glukosa jika Anda suka, adalah gula yang sangat umum; itu ditemukan dalam keadaan bebas di beberapa sayuran, terutama dalam buah matang, dan dalam madu. Dikombinasikan dengan monosakarida lain, itu adalah bagian dari komposisi banyak disakarida (sukrosa, maltosa, laktosa dan selobiosa) dan merupakan konstituen eksklusif polisakarida seperti pati, glikogen dan selulosa; oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa dekstrosa adalah senyawa organik lebih luas di alam.

Fungsi

Fungsi dekstrosa dalam organisme manusia

Dari sudut pandang kimia, glukosa adalah monosakarida (gula sederhana) yang memiliki enam atom karbon (itu adalah heksosa, khususnya aldoheksosa karena memiliki fungsi aldehida).

Glukosa adalah sumber energi utama sel kita dan banyak organisme lain, baik itu kompleks atau sangat sederhana, seperti beberapa bakteri. Sel juga menyimpan dekstrosa dalam bentuk polimer, khususnya pati dalam kingdom tumbuhan dan glikogen pada hewan.

Pada manusia, glukosa adalah satu-satunya sumber energi otak dan sel darah merah; juga untuk alasan ini adalah penting bahwa tingkat dalam darah (disebut glikemia) dipertahankan sekitar 5 mmol / L dan ini terjadi berkat serangkaian hormon, khususnya insulin dan glukagon, dan peran metabolisme penting dari hati. konsentrasi glukosa darah turun di bawah tingkat ini, keadaan penderitaan neurologis dapat terjadi, kurang lebih disertai dengan gejala lain (lihat hipoglikemia).Sebaliknya, konsentrasi yang terlalu tinggi menentukan konsekuensi serius bila berlangsung dalam jangka panjang (lihat diabetes ).

Produksi dan suplemen

Dekstrosa secara industri diperoleh dari hidrolisis total pati, umumnya berasal dari pati jagung atau kentang; itu disajikan sebagai bubuk kristal putih, mirip dengan gula tetapi dengan rasa yang kurang manis (dalam gula atau sukrosa, glukosa dikombinasikan dengan fruktosa, yang memiliki kekuatan pemanis 1,5 kali lebih tinggi dari gula). Kekuatan pemanis dekstrosa adalah 70-75% dari gula meja putih. Dekstrosa larut dalam air dengan aksi endotermik (menyerap panas); ternyata sejumput dekstrosa di lidah menimbulkan sensasi kesegaran yang menyenangkan. Selain itu, memungkinkan persepsi aroma yang lebih baik. Dekstrosa, seperti halnya gula, juga memiliki kualitas bakteriostatik yang baik, karena tekanan osmotiknya yang tinggi.

Dekstrosa banyak digunakan dalam industri makanan, dalam persiapan produk kembang gula dan roti yang paling bervariasi, dan dalam obat-obatan, sebagai zat pemanis, eksipien dan energik dalam berbagai bentuk (tablet, sirup, larutan fisiologis, dll.). Dekstrosa ditambahkan dalam es krim untuk menghindari kristalisasi gula dan menurunkan titik beku campuran, dalam persentase yang sama dengan "8-12%; berdasarkan daya pemanisnya yang lebih rendah daripada gula, dekstrosa digunakan bila perlu untuk menjaga total Kandungan padatan resep mengurangi rasa manis, terkadang dibuat berlebihan dengan adanya beberapa bahan seperti jenis buah-buahan tertentu.

Dekstrosa dipasarkan sebagai suplemen makanan dan digunakan seperti itu terutama di pasca-latihan, untuk mendukung pemulihan pasokan energi otot dan memfasilitasi masuknya glukosa dan asam amino ke dalam serat.