Fortifikasi adalah proses teknologi di mana nutrisi non-energi (terutama vitamin dan / atau garam mineral) ditambahkan ke makanan tradisional, tidak begitu banyak untuk menebus kekurangan atau sebagai intervensi teknologi yang ditujukan untuk konservasi yang lebih baik, tetapi dengan maksud untuk meningkatkan asupan nutrisi ini dalam populasi.
Contoh klasik makanan yang diperkaya adalah ACE, jus buah yang diperkaya dengan vitamin. Namun dalam nama dagang ini ada kesalahan mendasar; sebenarnya, kita berbicara tentang ACE untuk menekankan penambahan vitamin A, C dan E. vitamin A tidak ditambahkan, tetapi prekursornya: karoten (jadi kata-kata yang benar adalah pro-vitamin A). Selain itu, vitamin A (retinol), yang kita ingat berasal dari hewan, larut dalam lemak dan oleh karena itu agak sulit untuk membuatnya tetap berada dalam media berair seperti jus buah!
- Adanya kelompok penduduk yang berisiko kekurangan gizi (anak-anak, remaja, lansia, wanita usia subur); misalnya, di Finlandia air minum telah diperkaya dengan fluoride untuk mengatasi kekurangan mineral.Serupa dengan itu, di banyak negara garam meja ditambahkan dengan yodium.
- Identifikasi makanan pembawa (cocok untuk dikonsumsi dan bioavailabilitas).
- Identifikasi jenis konsumen makanan yang diperkaya.
Perbedaan antara makanan yang diperkaya dan makanan fungsional tidak kentara: keduanya memiliki sifat yang bermanfaat, disebabkan oleh adanya nutrisi yang ditambahkan oleh industri makanan ke produk yang diperkaya dan secara alami ada dalam makanan fungsional.
