Apa Arti Makanan Sehat?
Definisi "makanan sehat" adalah murni subjektif dan tanpa kriteria ilmiah - nutrisi. Faktanya, apa yang sehat untuk satu subjek mungkin TIDAK sehat untuk subjek lainnya; ini benar baik dari sudut pandang "nyata" dan "ideologis".
Untuk memberikan beberapa contoh, para pendukung "Diet Zona" yang terkenal sangat yakin bahwa cacat besar dari diet kontemporer adalah memasukkan sereal, kacang polong, umbi-umbian, lemak goreng dan daging merah (jelas, ini adalah "penyederhanaan" yang hanya mempengaruhi satu dari banyak poin kunci Berry Sears.) Sebaliknya, menganggap sayuran, buah-buahan tertentu, biji minyak dan beberapa lainnya sebagai makanan sehat.
Para simpatisan makrobiotik, di sisi lain, benar-benar menghapuskan makanan yang mereka anggap ketidakseimbangan asam-basa; tetapi juga kentang, tomat, dan terong.
Pengikut diet Paleolitik menolak sereal, kacang-kacangan, bagian yang baik dari buah manis, susu, turunannya dan banyak lainnya.
Namun, untuk metode klasik (akademik), selain junk food (jelas dikecualikan dari sebagian besar gaya nutrisi), tidak ada jenis makanan yang dilarang. Sehat didefinisikan sebagai yang bebas dari kontaminan, aman dari sudut pandang kimia dan mengandung molekul yang berguna bagi manusia; relevansi atau tidaknya terutama ditentukan oleh porsi, frekuensi konsumsi, konteks nutrisi, keadaan fisiologis dan/atau patologis orang tersebut.
Sebagai contoh, menurut diet Mediterania, gandum adalah makanan sehat, selama itu bukan bagian dari diet untuk penyakit celiac. Demikian pula, susu dianggap sebagai makanan yang cocok, selama tidak termasuk dalam diet orang-orang yang tidak toleran laktosa. Buah kering termasuk di antara makanan sehat tetapi harus dikecualikan dalam skema diet mereka yang menderita divertikulosis (untuk menghindari divertikulitis akut). Anggur merah, yang kaya akan antioksidan, diperbolehkan dalam makanan orang dewasa asalkan sama dengan atau kurang dari 2 gelas per hari; namun, itu sepenuhnya dihilangkan dari diet penderita hipertensi.
Singkatnya, sesuai dengan TUJUAN kimia dan sifat gizi, serta status kesehatan orang yang bersangkutan, makanan dapat dianggap sehat HANYA jika mereka dibingkai dengan baik dalam makanan secara keseluruhan. Apa yang banyak tidak tahu adalah bahwa bahkan makanan yang tampaknya lebih sehat, jika berlebihan, menyembunyikan sifat-sifat yang berbahaya bagi tubuh manusia.
Makanan Apa yang Dapat Didefinisikan sebagai Sehat?
Seperti yang telah kami katakan, di luar keyakinan dan filosofi, definisi sehat harus menghormati "setidaknya" beberapa prinsip dasar: kebersihan, keamanan, keberadaan molekul nutrisi, tidak adanya atau terbatasnya molekul anti-nutrisi, tidak adanya atau terbatasnya molekul nutrisi. berpotensi tidak pantas.
Untuk mempermudah, kami akan menjelaskan secara singkat makanan sehat dengan memperhatikan pembedaan ke dalam 7 kelompok makanan pokok (INRAN dan SINU).
- Kelompok 1 : daging, hasil perikanan dan telur. Dari kelompok ini, penting untuk diingat bahwa HANYA yang segar dapat didefinisikan "secara objektif" sehat. Mereka harus bebas dari prion, virus, bakteri dan parasit, dan tidak mengandung jejak farmakologis yang relevan (hormon, antibiotik, dll.). Mereka yang memiliki prevalensi asam lemak tak jenuh lebih sehat daripada yang jenuh, dengan kolesterol rendah, kaya zat besi, vit. Vitamin D dan B. Cold cut, produk ikan kaleng, produk asin, dll. harus dikonsumsi dengan hemat.
- Kelompok 2: susu dan turunannya. Bahkan susu harus benar-benar aman dari sudut pandang mikrobiologis, dari kontaminan (kali ini juga dari siklus pemrosesan) dan obat-obatan. Lebih jauh lagi, tidak seperti kelompok sebelumnya, produk yang dimanipulasi oleh manusia, atau skimming (sebaiknya sebagian), lebih sehat. Biar jelas, dalam diet seimbang, dua atau tiga porsi harian susu atau yogurt dan dua porsi keju mingguan (sebagai hidangan) JANGAN menciptakan ketidakseimbangan dalam keseimbangan nutrisi Namun, menyadari bahwa lemak jenuh dan kolesterol "berpotensi" berbahaya, karena "rata-rata" berlebihan, lebih baik mengurangi jumlah total dalam diet kolektif (dalam hal ini, BERHENTI dengan mentega dan krim) Satu komentar terakhir harus dibuat pada yoghurt; jika alami mereka pasti makanan yang sangat baik, sedangkan yang dimaniskan (dengan gula atau aditif) mewakili "alternatif yang kurang sehat.
- Kelompok 3: sereal, turunan dan umbi-umbian. Tidak banyak yang bisa dikatakan; setelah memastikan tidak adanya jamur atau residu dari perawatan pertanian, Anda hanya perlu memilih yang UTUH dan (dalam kasus sereal) yang UTUH. Kentang adalah umbi-umbian, tetapi (saat dimasak) mereka membanggakan asupan nutrisi yang lebih mirip dengan sereal daripada sayuran. Ini pada dasarnya adalah makanan sehat (saya ulangi bahwa saya berbicara tentang produk "mentah", bukan turunan yang mencakup adanya tambahan lemak, garam atau gula), tetapi, dengan kandungan karbohidrat - energi yang tinggi, porsi relatif harus menghormati kebutuhan individu. Perhatian juga pada penggunaan dedak karena kaya akan serat tetapi juga komponen anti nutrisi yang mengikat mineral tertentu dan mencegah penyerapannya (terutama fitat).
- Kelompok 4: kacang-kacangan. Apa yang dikatakan di paragraf sebelumnya adalah sah. Mereka adalah makanan yang sangat sehat tetapi, bahkan ketika kebutuhan energi memungkinkan, mereka harus dimakan dalam porsi yang wajar. Hal ini disebabkan fakta bahwa yang utuh dan dikupas mengandung cukup banyak molekul anti-nutrisi (phytates dan protease inhibitor).
- Kelompok 5: Lemak dan minyak bumbu. Mengesampingkan mentega (telah disebutkan dalam kelompok 2), saya TIDAK termasuk di antara makanan sehat juga lemak bumbu lainnya yang berasal dari hewan, bahkan jika saya masih menganggapnya lebih baik daripada yang terhidrogenasi dan / atau sayuran yang difraksinasi. Sebagai gantinya, saya memasukkan biji minyak, yang sangat berkalori dan kaya akan apa yang disebut "lemak baik" (tidak mengherankan, minyak diekstraksi dari banyak produk ini).
Minyak nabati "bumbu" yang paling sehat diperas dingin, karena kaya akan vitamin E, antioksidan, dan asam lemak tak jenuh ganda yang masih aktif secara biologis (tidak rusak oleh proses ekstraksi). Kelompok ini termasuk minyak zaitun extra virgin, minyak biji rami, minyak biji anggur, minyak jagung, dll. Di antara yang cocok untuk memasak, di sisi lain, minyak zaitun extra virgin dan kacang tanah lebih sehat (karena mereka terutama tidak jenuh tetapi masih tahan terhadap suhu tinggi) Saya mengingatkan pembaca yang baik bahwa konsumsi biji minyak harus terkait erat dengan itu. dari " total minyak dalam makanan; peningkatan satu harus sesuai dengan penurunan yang lain (lipid tidak boleh melebihi 25-30% dari total energi).Selain kandungan kimia yang diinginkan, juga penting bahwa (untuk didefinisikan makanan sehat) minyak nabati dan biji minyak dalam kondisi sangat baik, TERUTAMA (tetapi tidak hanya!) yang kaya omega 3, yang cenderung cepat rusak jika: terkena cahaya, panas dan oksigen. Biji minyak juga sensitif terhadap kontaminasi jamur. - Kelompok 7 dan 8: Sayuran dan buah-buahan. Semua yang segar adalah makanan sehat dari kelompok 7 dan 8; yang diawetkan dengan tambahan garam atau gula harus digunakan sedikit dan dalam porsi yang SANGAT kecil. Bahkan rangkaian makanan ini, untuk didefinisikan sehat, harus memenuhi kriteria keutuhan dari sudut pandang residu dari perawatan pertanian, kontaminan, jamur dan parasit. Jelas, tingkat kematangan (atau waktu pengumpulan) juga harus sesuai untuk menjamin asupan nutrisi.Sayuran musiman dan buah "rantai pendek" direkomendasikan, karena kurang awet dan secara hipotetis lebih bergizi, untuk dikonsumsi dalam jumlah banyak. , kita tidak boleh lupa bahwa mereka mengandung molekul anti-nutrisi (misalnya, oksalat) yang, jika berlebihan, membatasi penyerapan mineral tertentu.
